Glutenfria ostkex

Nu när jag snöat in mig på jordmandelmjöl som jag skrev om i förra inlägget så tänkte jag lägga upp ännu ett recept som baserar sig på receptet för chocolate chip cookies men gjorde om receptet lite och förvandlade dem till salta ostkex istället. Blev riktigt goda! Självklart kan man använda endast mandelmjöl istället för jordmandelmjöl.

Ostkex

75 gram smör
1 ägg
1,5 dl jordmandelmjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk potatismjöl (kan uteslutas)
1 tsk bakpulver
1 dl riven ost

Gör så här:

• Smält smöret 
• Blanda de torra ingredienserna och rör ner ägget och smöret samt till sist den rivna osten.
• Låt svälla ca 10 minuter
• Rulla ihop små bollar och platta ut på bakplåtspapper eller använd runda pepparkaksformar. (Jag brukar lägga en liten klump deg inne i formarna och platta till och sedan ta bort formen)
• Grädda på 175 grader ca 10-12 minuter och lämna i eftervärme eller i torkugn om det behövs för att göra kexen krispigare.