17 dec. 2016

Årets julbröd

Det här blev årets experiment på julbröd. Flera recept finns härhär och här. Kanske jag det skulle vara dags att baka de övriga bröden igen istället för att ständigt hitta på nya recept, ha ha :)

JULBRÖD årgång 2016 


  • 5 ägg
  • 50 gram smör
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl cassavamjöl (eller något annat mjöl, t.ex. bovetemjöl eller mera mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 dl fibrexflingor + 1/2 dl vatten att blötlägga i
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 1 dl russin och hackade aprikoser


Kryddblandning:
1 msk fänkålsfrön
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk nejlika
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 krm mald muskotnöt

Gör så här:


  • Gör kryddblandningen. Mixa fänkål,anis och kumminfrön i en mixer eller mortla. Blanda ner det övriga.
  • Smält smöret och blanda ner kryddorna. 
  • Vispa äggen och blanda ner smör, turkisk yoghurt och äppelcidervinäger.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
  • Blanda till sist ner russin och aprikoser.
  • Låt smeten svälla i ca 10 minuter.
  • Smörj en brödform och häll i smeten.
  • Grädda på 175 grader ca 1h eller något längre (jag hade i ca 1 h och 10 minuter)
  • Stjälp upp och låt svalna under bakduk







14 dec. 2016

Lingon och vitvinsglögg

Jag har tidigare gjort glögg enligt det här receptet men ville testa en ny variant i år. Den här är också citrusfri eftersom min fästman är allergisk men det går bra att ha i lite apelsin och också om man vill. Den här glöggen kan antingen göras alkoholfri genom att koka glöggen eller om man vill ha alkohol, bara värma upp.

LINGON OCH VITVINSGLÖGG 
  • 75 cl ekologiskt vitt vin
  • 2 dl sockerfri lingonsaft (jag använde en kallpressad sort utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Det går förstås att använda saft av andra bär också)
  • ca 1-2 msk honung beroende på hur söt du vill ha den
  • 3 kanelstänger
  • några bitar torkade ingefära
  • 20 stycken hela nejlikor
  • 20 stycken krossade kardemummakärnor 
  • 2 stycken stjärnanis
  • 2 dl svarta vinbär
  • Eventuellt en halv ekologisk apelsin med skal 
Gör så här:

  • Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ca 5-10 minuter för en alkoholfri variant, annars låt glöggen bara värmas upp för att inte koka bort alkoholen. Då går det också att ta lingonsaften och koka tillsammans med glöggkryddorna och sedan hälla i vinet. 
  • Låt stå och dra under lock över natten. Sila glöggen och häll i en flaska.
  • Tips för att öka hållbarheten: Blanda i ca 1 msk kolloidalt silver i glöggen, det fungerar lite som konserveringsmedel. 


5 dec. 2016

Julkryddornas hälsoeffekter




Så här i juletider brukar våra typiska julkryddor dyka upp i större mängd än vanligt i vår bakning och matlagning. Jag frossar verkligen i julens kryddor under december månad och vad är inte bättre än det eftersom de förutom att ge god smak, även är väldigt bra för hälsan. 

Gemensamt för julkryddorna är att de är antiinflammatoriska och verkar som antioxidanter. Det är alltså den främsta orsaken till deras många hälsoeffekter. De har alla liknande egenskaper, med vissa egna unika "förmågor". Välj gärna också ekologiska kryddor om det finns tillgängligt, för att undvika gifter. 

Bildresultat för julkryddor bild
(Bild:se.dreamstime.com)


KANEL

När det gäller kanel är det viktigt att välja den äkta kanelen dvs ceylonkanel (cinnamomum verum/cinnamomum zeylanicum) . Cassiakanelen som är den vanligaste formen man hittar i butikerna innehåller det giftiga ämnet kumarin som kan skada levern. Så läs på burken vilken kanel du köper!

Kanel har bland annat dessa egenskaper:

  • Verkar antiinflammatoriskt 
  • Bra för insulinkänsligheten och stabiliserar blodsockret. Super för diabetiker alltså! 
  • I studier på djur har man sett att kanel verkar ha förmågan att stabilisera och minska de nedbrytande effekterna vid neurogenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons sjukdom
  • I andra studier har man hittat belägg för att kanel också kan ha en skyddande effekt mot cancer. 
  • Ämnet kanelaldehyd har antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa kroppen att bekämpa bakterie, svamp och vissa virus infektioner.
  • Främjar matsmältningen och lugnar magen
  • Hjälper till att lindra smärta. 
  • Bra för hjärt-och kärlsjukdom och obalans i blodfetterna (högt LDL i samband med höga triglycerider)
Bildresultat för cinnamon picture

(Bild:www.naturalhealthnews.com)

INGEFÄRA


  • Antiinflammatoriskt och smärtstillande, så väldigt bra att använda vid förkylningar och alla former av smärta, värk (t.ex. ledvärk) och infektioner. 
  • Lindrar matsmältningsproblem och illamående
  • En del forskning har också visat att ingefära kan hjälpa att motverka cancer.
  • Minskar risken för hjärt- och kärlsjukdom samt har en blodförtunnande effekt
  • Stimulerar ämnesomsättningen
  • Allmänt stärkande för immunförsvaret
Bildresultat för ginger picture
(Bild:www.natureandnutrition.com)



KARDEMUMMA

  • Kan lindra magkramper.
  • Bra vid halsont och andra infektioner (bakterie- och svampdödande)
  • Kan hjälpa mot dålig andedräkt
  • Även kardemumma är bra för olika magproblem och främjar matsmältningen
  • Kardemummaolja kan användas som aromaterapi vid ångest- och stresstillstånd
  • Har också cancerbekämpande egenskaper
  • Som de övriga kryddorna är också kardemumma full av antioxidanter som hjälper till att lugna inflammation och sakta ner åldrandeprocessen. I studier på råttor har man även funnit att kardemumma kan öka produktionen av kroppens egen antioxidant Glutation.
Relaterad bild
(Bild:http://food.ndtv.com/)


NEJLIKA

  • Lite upprepning här men även nejlika är bra vid olika magbesvär och verkar lugnande på tarmslemhinnan. 
  • Även denna antiseptisk och antiinflammatorisk. Särskilt effektiv mot parasitinfektioner i tarmen. 
  • Slemlösande vid hosta
  • Bra vid tandvärk och problem med munhälsan
  • Nejlikaolja kan appliceras utvärtes vid inflammatoriska besvär t.ex.ledsmärta. 
  • Nejlika har också visat sig vara en mild naturlig antihistamin och kan hjälpa att lindra allergiska besvär till viss del. 
Bildresultat för nejlika krydda bild

(Bild: www.tidningenland.se)

SAFFRAN

Denna världens dyraste krydda är verkligen värdefull, inte bara för att ge smak åt lussebullarna utan också på grund av dess hälsofrämjande effekt. 


  • Kan hjälpa vid mild till måttlig depression
  • Mildrar astmatiska besvär
  • Kan ha effekt vid sömnproblem. 
  • Smärtstillande.
  • Även hos saffran har man hittat egenskaper som kan minska risken för cancer. 
  • Inom Ayurveda har man använt saffran i långa tider vid problem med oregelbunden mens, samtidigt som kryddan också verkar smärtlindrande vid mensvärk. 
  • Innehåller också ämnet crocin som anses skydda hjärnceller och kan hjälpa till att motverka bl.a. MS och Parkinson. 
Bildresultat för saffron picture
(Bild:www.spiceandtea.com)



När man sammanfattar julkryddornas egenskaper ser man att samtliga har positiv inverkan särskilt på inflammation, smärta och magproblem som ju är väldigt vanliga problem idag. Särskilt under julen då man kanske äter mer än vanligt och kanske inte alltid väljer de nyttigaste alternativen kan det löna sig att krydda lite extra för att hjälpa matsmältningen på traven. 

Men, kryddorna tar förstås inte bort effekterna av en dålig kost och för mycket socker som kommer att öka inflammationen i kroppen. Så det är alltid bra att tänka över sina val när det gäller kosten under jultiden. Så till vida man väljer lite mer av sådant som man inte vanligtvis äter mycket av t.ex socker, så beror det helt på din hälsa och situation, hur kroppen reagerar. Är man i någorlunda friskt skick så borde det inte vara någon fara med lite mer "utsvävningar" under en kort period, det är ju som sagt viktigare vad man äter mellan nyår och jul, än mellan jul och nyår :) Men har man problem med sockerberoende eller starkt sockersug som riskerar att spåra ur eller om man får magproblem eller andra symptom som triggas igång av vissa livsmedel så mår man förstås bäst av att avstå. Men det är alltid ett val man själv måste göra och avgöra om det är värt det. Själv kan jag äta lite mer socker ibland men undviker helt gluten på grund av mina magproblem. Sen äter jag också mer kolhydrater nu för tiden än jag gjorde för några år sedan vilket innebär att jag är mer liberal med sötning som honung och dadlar, särskilt när det kommer till julgodistillverkning :) Men för mig funkar det, jag triggas inte av det och äter inte för mycket. Det är jag väldigt tacksam för, eftersom det är många som reagerar annorlunda. 

Jag tycker ändå det är viktigt att man vågar njuta av julens godsaker och inte får dåligt samvete eller ångest över något man ätit. Det hjälper dig inte att må bättre! Överväg ditt val, fatta ditt beslut och gå vidare, oavsett om det enligt dig var ett bättre eller sämre val. Sedan är det ju förstås lite knepigare för den som har ett sockerberoende, där hjärnan i princip "kapar" dig och får dig att tappa kontrollen. Då är det bra att ha en strategi för att klara sig igenom högtider där det är svårt att inte bli utsatt för det som triggar. 

Oavsett hur ditt förhållande till mat ser ut så önskar jag dig en riktigt kulinarisk jul, gärna med mycket smaker och dofter av våra superfood-kryddor.