28 nov. 2016

Saffranskakor med russin och aprikoser

Hoppas ni haft en fin första adventshelg! Jag satte igång med adventsbaket förra veckan för att ha något gott till den första glöggen. På fredagskvällen blev det blev det nybakade pepparkakor och min hemgjorda glögg.  

Till advent bakade jag också dessa juliga småkakor med smak av saffran. 

SAFFRANSKAKOR MED RUSSIN OCH APRIKOSER 

100 gram smör
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl eller t.ex. jordmandelmjöl  för helt nötfria kakor
0,5 dl grädde
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0,25 g saffran
1,5 dl hackade russin och torkade aprikoser
1 tsk honung

- Smält smöret med honungen och blanda i saffran
- Blanda ihop alla ingredienser och låt degen stå en stund i kylskåp.
- Tryck ut degen i små runda pepparkaksformar (går också utan men är lättare att få kakorna runda med form)
- Grädda i 10-15 minuter på 175 grader. 
- Jag hade också mina kakor i torkapparaten efteråt för att få dem mer krispiga. Går också att låta de stå i eftervärme i ugnen med ugnsluckan lite öppen om de inte blir tillräckligt krispiga. 










16 nov. 2016

Sötpotatis-morotssoppa


Det här är ett recept som jag lagade för flera månader sedan men vad passar inte bättre under kyliga höst och vinterkvällar än en len och värmande soppa! 

Det här behöver du: 
  • 1 stor sötpotatis
  • 2 stora morötter eller 3 mindre
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 bit färsk ingefära
  • Riven parmesanost (kan uteslutas för mejerifri soppa)
  • Kokosmjölk
  • salt
  • peppar
Gör så här:
  • Koka sötpotatisen och morötterna mjuka 
  • Fräs lök och vitlök 
  • Lägg samtliga ingredienser i en mixer med parmesanosten. Riv ner ingefäran, salta och peppra.
  • Häll i kokosmjölk enligt behag, beroende på hur tjock eller tunn soppa du vill ha. Mixa till en slät soppa. 
  • Toppa med knaperstekt bacon, riven parmesan och färsk persilja. 
    (På den här bilden har jag också toppat med kokbananchips som jag hittade när jag var i Sverige)