24 aug. 2016

Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr

Nu är det vinbärstider! Då vill man passa på att baka något gott - och hälsosammare än vanliga kakor förstås! :) En sån här till exempel. 

Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr


Botten

2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
50 gram smör eller kokosolja
0,75 dl grädde eller kokosmjölk
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver

Fyllning

1,5 dl blåbär
1 dl vinbär 
1 tsk honung
1 msk arrowroot stärkelse eller potatismjöl

Kokosglasyr

0,5 dl kokosolja
3 dl kokosmjölk
2 äggulor
2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk- 1 msk honung 




Gör så här:


  • Vispa ihop ingredienserna till bottnen och låt stå och svälla en liten stund. Häll sedan smeten i en springform, 20 cm i diameter.
  • Blanda bären med arrowroot och honung. Strö bären över bottnen
  • Gör glasyren: Värm upp kokosmjölk, äggulor, vaniljpulver, honung och kokosolja i kastrull under omrörning, rör sedan ner kokosflingorna. Häll glasyren över bären.
  • Grädda kakan på 175 grader ca 20 minuter, tills glasyren fått lite färg. 
  • Servera med hemmagjord vaniljsås (Så här gul blir vaniljsåsen på bilden, när man använder äggulor av glada hönor som får gå ute och äta gräs :) ) 



Inga kommentarer:

Skicka en kommentar