Cookies med mörk choklad och dadlar

Det positiva med kalla regniga sommardagar är att man kan vara inomhus och baka :) 

Det här blev en riktigt god variant av chocolate chip cookies med hackade dadlar och mörk choklad som sötning. 

Cookies med mörk choklad och dadlar (glutenfria & nötfria) 

• 100 gram rumsvarmt smör
• 1 ägg
• 0,75 dl kokosnötsmjöl (av märket aman prana som är kokosnötsfibrer. Om du använder annat kokosmjöl tillsätt eventuellt lite extra)
• 1,5 dl kokosflingor
• ca 0,5 dl grädde
• 1 tsk vaniljpulver
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,75 dl hackad mörk choklad (minst 80 % kakaohalt, jag använde 90 %)
• 1 dl hackade dadlar

• Blanda alla ingredienser och rulla till en ca 5 cm tjock rulle. 
• Låt vila i kylskåp en halv timme. Skär sedan i ca 1-1,5 cm stora bitar och lägg på plåt. Platta till med handen eller en sked.
• Grädda på 175 grader ca 10-15 minuter.
• Om kakorna inte är knapriga går det att stänga av ungen och låta de ligga i eftervärme med ugnsluckan öppen tills de är knapriga eller alternativt använda en torkugn om du har en sån.