15 feb. 2016

Choklad och rödbetsmuffins

Vi fortsätter på rödbetstemat! :) 

Det går faktiskt riktigt bra att baka med rödbetor också och funkar perfekt tillsammans med choklad. De här mjuka, saftiga muffinsen bakade jag till alla hjärtans dag.

CHOKLAD OCH RÖDBETSMUFFINS   
ca 10 stycken

3 ägg
50 gram kokosolja eller smör 
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 dl rödbetspuré * 
0,5 dl + 1 msk kakao
0,5 dl kokosmjölk
1 dl osötad äppelmos (eller lite mer kokosmjölk om du inte har äppelmos. Går också att mosa annan frukt, t.ex. banan men det ger ju lite annan smak)
ca 1 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 tsk bakpulver

Gör så här: 
  • * Gör rödbetspurén genom att koka rödbetor och mixa med stavmixer
  • Vispa äggen och smält kokosolja/smör tillsammans med honung och vaniljpulver och blanda ner i äggsmeten. 
  • Rör i rödbetspuré och äppelmos och sedan de torra ingredienserna.
  • Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Häll smeten i muffinsformar och grädda på 200 grader ca 15-20 minuter.
  • Gör frostingen genom att mixa mascarpone och jordgubbar med stavmixer (antingen färska eller frysta), mängden beroende på hur mycket frosting du behöver.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar