28 okt. 2015

Det här med kött och cancer

Senaste nytt från löpsedlarna är WHO:s rapport om den ökade cancerrisken vid intag av processat kött. Just det, fokus på processat. Man antar att annat kött också medför en viss risk men där är sambandet mer oklart. Att processat kött inte tillhör de hälsosammaste av livsmedel är väl ingen nyhet direkt. Ingenting som är processat är fördelaktigt för människan. Vi mår bäst av att äta så ren och oprocessad mat som möjligt. Så lite tillsatser och gifter som möjligt. Ju mindre vi förändrar den mat som vi som människor är utvecklade att äta och ju mindre nya, konstgjorda livsmedel vi stoppar i oss desto bättre mår vår kropp. 

Något som många nämner när det gäller skrämselpropagandan mot kött är att det är skillnad mellan kött och kött. Vi kan inte dra allt kött under en kam. Det är skillnad på bacon och korv jämfört med en söndagsstek i ugnen på kött av en ekologiskt uppfödd gräsbetande kossa. När processat kött hettas upp och röks bildas ämnen som har visat sig vara cancerframkallande. Dessutom innehåller charkprodukter oftast tillsatsämnen som inte heller är bra för kroppen. Om vi dessutom hårdsteker köttet bildas ännu mer inflammationsframkallande och cancerframkallande ämnen. Det är skillnad på charkprodukter från konventionellt uppfödda djur och ekologiskt och gärna gräsbetes kött som tillagats varsamt. Kött från djur som fått leva i sin naturliga miljö och äta gräs istället för spannmåls och sojafoder ger också bättre näring och bättre fettsyrebalans (mer omega 3 och mindre omega 6). Sen behöver man inte äta nötkött hela tiden utan variera mellan lamm, vilt och fågel samt inkludera fisk och skaldjur flera gånger i veckan. Bästa sättet är att tillaga kött varsamt, i ugn, lergryta eller crockpot istället för att alltid steka eller grilla. 

Risken att få cancer om du äter charkprodukter ibland tror jag inte är särskilt stor men det är inget du ska basera en stor del av din kost på. Det finns många andra problematiska livsmedel som driver på inflammation och cancertillväxt, bland annat socker och alla former av processade livsmedel med mycket tillsatser. Här tror jag också den så kallade coctaileffekten spelar stor roll. Äter du mycket processat kött, spannmål, socker och inte så mycket grönsaker ökar du risken för ohälsa och sjukdom. 

Sarah Ballantyne som skrivit boken "The Paleo Approach" och driver bloggen "The Paleo Mom" skriver i DEN HÄR artikeln utförligt om forskningen kring rött kött och cancerrisken. Det verkar onekligen så att det verkligen finns legitima forskningsresultat kring cancerrisken vid intag av rött kött (läs mer i artikeln om vilka processer som kan tänkas vara orsak till detta)  men vid intag av grönsaker och särskilt klorofyll (den gröna färgen i grönsaker och växter) så motverkas den risken. Det är alltså viktigt att äta en balanserad kost där rikligt med grönsaker ingår. Ett högt intag av rött kött utan grönsaker verkar öka cancerrisken men äter du grönsaker till, väljer bra kvalitet på köttet och tillagar det varsamt så ska det nog inte vara någon fara. Kött innehåller ju många viktiga ämnen som till exempel B12, järn och essentiella aminosyror som vi behöver. 

Som vanligt handlar det om en balans i kosten och en bra fördelning mellan makronutrienterna dvs protein, fett och kolhydrater . Vi ska inte utesluta något eller äta för mycket av något även om fördelningen kan variera från person till person. Ännu viktigare är att vi får i oss tillräckligt med mikronutrienter dvs näringsämnen i form av vitaminer, mineraler och antioxidanter. 

Summa summarum: Du behöver nog inte kasta ut all bacon ännu men ät och njut av det någon gång och inte till frukost varje dag. (Äggen kan du behålla :) 
) Försök också hitta produkter med så lite tillsatser som möjligt och av ekologiskt kött. Ät dina grönsaker till varje måltid. Undviker du näringsfattiga, snabba kolhydrater finns mer utrymme för grönsaker på din tallrik! 

För att motverka inflammation och ökad cancerrisk: Ät mycket grönsaker (gärna mycket grönt) och bär samt frukt ibland, välj kött från ekologiskt uppfödda djur och gräsbeteskött om det går att få tag på, undvik halvfabrikat och processade produkter med tillsatser, ät mindre socker och spannmål, särskilt vetemjöl. Drick inte konventionell mjölk och vill du inkludera övriga mejeriprodukter så använd det som "krydda" i matlagning men inte som en måltid i sig. Välj ekologiskt när det finns tillgång! 


23 okt. 2015

Zucchini-morotsbröd med valnötter (glutenfritt)

4 ägg
50 gram smör
3 msk mascarpone eller annan färskost
0,75 dl kokosmjöl
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
3 dl riven zucchini
1 dl riven morot
1 msk brödkrydda (jag använde kummin-,fänkål och anisfrön som jag mortlat och torrostat. Går också att lämna bort.)
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen nejlika
0,5 tsk malen kardemumma
2 tsk bakpulver
1 dl hackade valnötter (gärna blötlagda över natten)

       Gör så här:


  • Pressa ur vattnet ur den rivna zucchini i en sil. 
  • Smält smöret och blanda ner kryddorna
  • Vispa ägget och rör i smöret och mascarponeosten
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten samt till sist morot, zucchini och valnötter.
  • Häll smeten i en långpanna och grädda på 200 grader ca 25 minuter. 




19 okt. 2015

Rotsaksrösti i pajform

Ett enkelt sätt att göra rösti på. Behöver varken stekas eller formas till utan bara tryckas ut i en pajform och in i ugnen. Gott som tillbehör till kött eller fisk! 

Ingredienser:
 
2 dl riven morot
1 dl riven palsternacka
1 dl riven sötpotatis
0,5 dl riven rotselleri
1,5 dl riven ost
1 ägg
en nypa salt
lite peppar
1 msk arrowroot eller potatismjöl
  
Blanda alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Grädda i ugnen ca 30 minuter. 




13 okt. 2015

Kostrådgivning via Skype

Man kan ju inte förvänta sig att alla som är intresserade av kostrådgivning bor precis runt knuten så för att underlätta tänker jag också börja erbjuda kostrådgivningstillfällen via Skype. 

Det funkar som en vanlig kostrådgivningsträff förutom att vi sitter på varsin sida av skärmen istället :) Önskar man kostrådgivningspaketet som inkluderar 4 träffar skickas Kostgajden häftet per post istället.  

Ring eller ta kontakt per e-post för förhandsinformation så bokar vi in en tid! 

10 okt. 2015

Tahinikyckling (mejerifri)

Mums vilken god rätt det här blev! Tahinin ger en fyllig, nötaktig smak av sesam vilket passar väldigt bra ihop med kyckling. 

Ingredienser:

300 gram kycklingstrimlor
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl kokosmjölk
0,5 dl tahini (den sorten jag använde har jag fått från Turkiet och var ganska rinnande jämfört med den man köper i affären men använder du en med mer fast konsistens så kan du tillsätta lite vatten också)

Jag kryddade med salt, spiskummin, färsk ingefära, gurkmeja, malen koriander och sumac (en krydda från mellanöstern)

Gör så här:

  1. Fräs kycklingstrimlorna med lök, vitlök och kryddor.
  2. Häll på kokosmjölken och låt puttra en stund. 
  3. Rör sist ner tahinin
Servera t.ex med ugnsrostade rotsaker eller andra grönsaker. 




6 okt. 2015

Vad kan man egentligen behandla med hjälp av reflexologi?

Du kan få hjälp med de flesta "krämpor" genom att puffa kroppen i rätt riktning så de självläkande processerna kan ta fart. Det handlar om att åtgärda orsaken till problemet och återställa kroppens balans. Genom att förstå hur olika funktioner påverkar varandra så kan man lättare gå till botten med varför du har de symptom du har.

Vanliga obalanser och symptom som folk brukar söka hjälp för är stress, sömnproblem, hormonella obalanser, problem med immunförsvar och magbesvär. Muskelspänningar, smärttillstånd och värk i kroppen är också något som många lider av idag. Även nackspärr, ryggskott och andra mer "akuta" åkommor kan lindras med hjälp av reflexologi, speciellt då man lättare kommer åt sådana svåråtkomliga muskelpartier som en massör inte alltid gör.

Inom reflexologin ser man alltid på kroppen som en helhet och snabbt märker man hur olika delar av kroppen och olika funktioner hänger ihop. Ofta sitter inte problemet där själva symptomet finns utan kan bero på en störning på annat håll i kroppen. Behandlingen är ofta ett riktigt detektivarbete 

För att läka kroppen kan det också behövas tillskott av viktiga näringsämnen och det är att se över kosten eftersom det ju är genom kosten vi tillför kroppen dess byggmaterial och energi. Maten är oftast vår viktigaste medicin vilket vi ibland glömmer bort. Det går inte att återställa obalanser i kroppen utan att ge den rätKroppens balans kan bara återställas när vi ser på helheten, vilket kan kräva att symptomen tacklas från olika håll för att åtgärda grundorsaken. Kroppen är mycket samarbetsvillig men ofta är det vi själva som inte vill samarbeta med den. 

Upplever du att din kropp är i obalans? Vare sig det handlar om kroniska eller akuta besvär är du hjärtligt välkommen att prova på reflexologibehandling vilket även gärna kan kompletteras med kostrådgivning för ett mer optimalt resultat.


Hör av dig! :) 

2 okt. 2015

Risker med kalciumtillskott och myten om mjölk

Hur var det nu igen med den lovordade mjölken och vikten av kalcium för växande barn och kvinnor med benskörhet? 

Ny forskning (Läs mer här) ifrågasätter effekten av kalciumtillskott. Det har visat sig att tillskott av kalcium för att stärka skelettet inte har någon effekt och kan tvärt om ha skadliga biverkningar. Forskarna konstaterar att kalciumtillskott inte minskade risken för frakturer i deras forskning. 

Kalcium är tyvärr överskattat när det gäller skelettets hälsa. Visst behövs kalcium men ett överskott (via tillskott eller för mycket mejeriprodukter) kan faktiskt ge kalciumbrist! Det är detta som man brukar kalla "kalciumparadoxen". Särskilt vid intag av kalcium i form av kosttillskott är risken stor att du får i dig för mycket kalcium. Har du dessutom brist på magnesium blir risken ännu större för utan magnesium blir kalcium overksamt. 

Kroppen fungerar som en helhet och samverkar alltid med andra näringsämnen. Utan magnesium, K2, A och D-vitamin kan inte kalcium "göra sitt jobb" inne i skelettet. Det lagras istället på andra ställen i kroppen (t.ex. blodkärl, leder) vilket kan ge andra hälsoproblem. Kalcium från mejeriprodukter tas inte upp så bra av kroppen som vi har trott, särskilt inte med tanke på att den konventionella processade mjölken inte innehåller de näringsämnen som mjölk egentligen ska innehålla och inte heller de enzymer som behövs för att kroppen ska kunna bryta ner och tillgodogöra sig näringsämnena.

Den konventionella mjölken är dessvärre rätt bedrövlig vad gäller näring, den driver på inflammation, höjer insulinet och kan ha en beroendeframkallande effekt. 


Slutsats:

Upplever man inga hälsoproblem av mjölkprodukter kan man äta det i måttliga mängder men var försiktig med konventionella produkter. Att mjölkprodukter ger starka ben stämmer helt enkelt inte, det är en grov och snedvriden förenkling. Ät en naturlig kost med mycket grönsaker och rena produkter och använd lite mejeriprodukter som tillbehör istället för att hinka flera glas mjölk om dagen i tro om att det ska ge dig ett starkt skelett. Se istället till att få i dig magnesium eftersom alltför många har brist på det idag, samt även K2-, och D-vitamin. K2-vitamin får du bland annat från lever (ekologisk), surkål och fermenterade grönsaker samt mejeriprodukter (helst från gräsbetande djur). D och A vitamin finns också i lever, kött och mejeriprodukter men särskilt D-vitamin och magnesium kan vara skäl att ta som tillskott eftersom många har brist.  

Som med det mesta tillgodogör sig kroppen bäst näringsämnen från mat istället för tillskott men det är också skillnad på livsmedel, särskilt när vi processar och förändrar den naturliga råvaran. Mejeriprodukter från gräsbetande kor är bäst och ekologiskt kommer på andra plats. Oprocessad mjölk ger bäst näringsupptag men det är svårt att få tag på. Getmjölkens protein är också ”snällare” för kroppen än komjölkens.


Naturligt kalcium får du också t.ex. från alger ( t.ex spirulina och chlorella), gröna grönsaker, chiafrön, sesamfrön och nötter (blötlägg först!), ägg, skaldjur, örtkryddor (basilika, oregano etc), avokado mm. Från dessa livsmedel är det väldigt svårt att få i dig för mycket kalcium. 

För övrigt finns det andra viktiga faktorer som påverkar skelettet, t.ex. lågt östrogen , problem med matsmältning, glutenintollerans och inflammation i kroppen. 

Här kan du läsa mer om riskerna med kalciumtillskott och Här är en bra och utförlig artikel om vad man bör tänka på gällande skelettets hälsa. (på engelska)