21 aug. 2015

Blåbärsmuffins med mullbär (glutenfria)

Härliga mellanmålsmuffins med nyplockade blåbär och torkade mullbär som ger muffinsen lite sötma. 

För mejerifria muffins, använd kokosolja och kokosmjölk istället för smör och grädde. 

BLÅBÄRSMUFFINS MED MULLBÄR

4 lite större muffins 

2 ägg

40 gram smör eller kokosolja
0,5 dl grädde eller kokosmjölk
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosflingor
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
ca 3/4 dl blåbär
0,5 dl torkade mullbär
ca 2 droppar bittermandelarom


- Vispa äggen
- Blanda i smält smör/kokosolja och grädde/kokosmjölk
- Tillsätt de torra ingredienserna och kryddorna. 
- Blanda till sist ner bären och lägg smeten i muffinsformar. Strö över lite kanel.
- Grädda ca 15 minuter på 200 grader. 














19 aug. 2015

Mejerifri avokadotzatziki

Visst är riktig tzatziki med turkisk/grekisk yoghurt det bästa men den här mejerifria varianten var riktigt god och fräsch den också! 

Passade utmärkt som tillbehör till fisk. 

Ingredienser 

1 stor avokado eller två små
0,5 dl majonnäs (recept HÄR. På sistone har jag bytt ut macadamiaoljan mot avokadoolja och även hittat en mild olivolja som jag ska testa. Den är tyvärr köpt i Sverige och har inte hittat någon motsvarande i Finland)
1,5 dl riven gurka 
1 vitlöksklyfta
ca 0,5 dl hackade färska örter
en skvätt citronsaft
rejält med örtsalt 




12 aug. 2015

Uppdatering och vad som händer i höst

Hoppas ni alla haft en skön sommar trots frånvaron av någon riktig sommarvärme. Med tanke på hur dåligt min kropp klarar hetta så har det här vädret nog varit bättre för min hälsa i alla fall med tanke på värmeböljan för ett år sedan som tog musten ur mig helt. 

Jag är för fortfarande sjukskriven till slutet av september men sen hoppas jag ha mera krafter att ta emot kunder och hålla föreläsningar igen. 

Senare i höst kommer jag att hålla föreläsningar på Vasa Arbis. Antiinflammatorisk kost för hälsa och balans var populär i våras och därför håller jag nu en till föreläsning (21.10). Läs mer och anmäl dig HÄR

I november kommer jag också att hålla två föreläsningskvällar om konsekvenserna av stress och utmattningssyndrom (10.11 och 17.11). Ett ämne som jag länge velat föreläsa om med tanke på hur utbredd stressproblematiken börjar bli i vårt samhälle samt mina egna erfarenheter av utmattning. Den första delen kommer att handla om vilka konsekvenser stressen har för vår kropp och hälsa och andra delen om återhämtning och lösningar. Läs mer och anmäl dig HÄR.

Om allt går som det ska kommer jag att vara på banan igen i Oktober så alla ivriga kunder är välkomna att höra av sig då! 

Sköt om er! 







8 aug. 2015

Paleogröt (glutenfri, mejerifri, nötfri)

Alltid trevligt att komma på en ny frukost! :) Den här gröten har blomkål som bas, vilket kanske inte låter så smaskigt men jag lovar att du inte känner smaken av blomkål! 

Gröten var väldigt mättande och den här frukosten står man sig länge på. 

Paleogröt 

ca 3/4-1 dl kokt blomkålsris beroende på hur tjock gröt du vill ha *
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl mandelmjölk eller vatten
2 äggulor eller 1 helt ägg (ibland tål inte min mage äggvita, särskilt inte när jag gör gröt av det så jag använder endast äggulor)
0,5 tsk psylliumhusk
1 msk kokosolja
0,5 tsk vaniljpulver
salt
kanel
ingefära
kardemumma

*Gör blomkålsriset så här: riv blomkålen med rivjärn eller finfördela i mixer/matberedare. Koka tills blomkålsriset är mjukt, minst 5 minuter.
Det går bra att frysa blomkålsriset i portioner och ta fram vid behov. 

- Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ca 2 minuter tills det tjocknar.
- Servera med färska bär och kanske en skvätt mandelmjölk. 








5 aug. 2015

Sötpotatispannkakor (glutenfria, mejerifria) med getost, bacon och avokadoröra

ca 2-3 pannkakor

2 ägg
ca 1 dl kokt sötpotatis 
1 tsk fiberhusk/psylliumfröskal
1 tsk kokosmjöl
1 tsk örtsalt

-Mixa alla ingredienser med stavmixer och låt svälla ca 5-10 minuter. 
- Stek pannkakorna på medelhög värme.

Avokadoröra:

- Mosa 1 stor avokado med en klick majonnäs, örtsalt och örtkryddor, gärna färska örter om du har. Också gott att lägga till en klick pesto. Pressa i lite citronsaft. 

-Servera med skivad getost, knaperstekt bacon och avokadoröran.