28 nov. 2014

Pepparkakor och saffransmuffins till advent!

Äntligen är första adventshelgen på kommande ! :)

Hemmet är pyntat och igår bakade jag pepparkakor och saffransmuffins till tonerna av julmusik. I år valde jag att göra muffins istället för traditionella lussekatter för de är lite krångliga att få till när man ska baka glutenfritt. Men saffranssmaken är ju det viktiga, inte vilken form bullarna har. Fast om jag äter upp dessa innan lucia kanske jag får lov att baka några som faktiskt ser ut som riktiga lussekatter också :) 

Det blev även en lyckad sats pepparkakor. I fjol tog jag pepparkaksreceptet härifrån men i år gjorde jag några små egna ändringar. Det finns många varianter av glutenfria/lchf/paleo-pepparkakor på nätet och det här blev väl lite av en egen kombination. Jag tycker dessvärre att degen lätt blir för torr och stabbig och ville försöka göra den lite lösare och saftigare men inte heller för kletig. Lite extra grädde i gjorde susen!   

Har också gjort min egen sockerfria glögg. Receptet kommer en annan dag så håll till godo! :) 

Det går alltså alldeles utmärkt att njuta av advents gott även utan socker och gluten ! 

Önskar dig en riktigt mysig adventshelg och glad lillajul! 

PEPPARKAKOR (glutenfria, sockerfria)

ca 30 stycken

100 gram smör
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl (Aman Prana som är kokosnötsfibrer. Väljer du annat kokosmjöl behövs lite större mängd, ca 3-5 msk) 
2 msk fiberhusk
0,5 dl grädde
1 ägg
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika
1 msk kanel
1/2 tsk kardemumma
1-2 msk honung (kan också rekommendera lite blackstrap molasses som sötning men har en lite speciell smak som lätt kan ta över. Ger dock pepparkakorna en mörk och fin färg) 

- Smält smöret tillsammans med kryddorna och honungen. Häll i grädden.
- Tillsätt mjöl, fiberhusk och till sist ägget.
- Låt stå åtminstone ett par timmar i kylskåp men kan också göras kvällen innan och stå kallt över natten.
- Baka ut degen mellan två bakplåtspapper (Tips! Med silikonbakplåtspapper går det lättare och degen fastnar det inte lika lätt men har man inte sådana går det också med vanliga bakplåtspapper. Du kan också strö lite kokosmjöl under eller över degen innan du kavlar it ifall degen fastnar ) 
- Tryck ut pepparkakorna och grädda ca 10-15 minuter på 175 grader. 
- Låt stå i eftervärme med ugnsluckan lite öppen tills pepparkakorna är krispiga eller i en torkugn/torkapparat om du har en sådan. 



SAFFRANSMUFFINS (glutenfria, sockerfria)

10 stycken 

4 ägg
75 gram smör
1 dl vispgrädde
0,5 dl kokosmjöl
3/4 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 stort rivet äpple
2 tsk bakpulver
2 krm mald muskotnöt
1 paket saffran

- Vispa ägget poröst
- Smält smör med saffran och muskotnöt
- Blanda de torra ingredienserna
- Rör ner grädden i smöret och blanda ner i äggsmeten.
- Blanda ner de torra ingredienserna och låt svälla ca 10 minuter.
- Häll i muffinsformar och grädda på 200 grader ca 15 minuter.

För mejerifri version: byt ut smöret mot kokosolja och grädden mot kokosmjölk.

Eftersom muffinsen inte är sötade passar de också utmärkt att avnjutas som bröd tillsammans med en god ost ! 








Inga kommentarer:

Skicka en kommentar