28 nov. 2014

Pepparkakor och saffransmuffins till advent!

Äntligen är första adventshelgen på kommande ! :)

Hemmet är pyntat och igår bakade jag pepparkakor och saffransmuffins till tonerna av julmusik. I år valde jag att göra muffins istället för traditionella lussekatter för de är lite krångliga att få till när man ska baka glutenfritt. Men saffranssmaken är ju det viktiga, inte vilken form bullarna har. Fast om jag äter upp dessa innan lucia kanske jag får lov att baka några som faktiskt ser ut som riktiga lussekatter också :) 

Det blev även en lyckad sats pepparkakor. I fjol tog jag pepparkaksreceptet härifrån men i år gjorde jag några små egna ändringar. Det finns många varianter av glutenfria/lchf/paleo-pepparkakor på nätet och det här blev väl lite av en egen kombination. Jag tycker dessvärre att degen lätt blir för torr och stabbig och ville försöka göra den lite lösare och saftigare men inte heller för kletig. Lite extra grädde i gjorde susen!   

Har också gjort min egen sockerfria glögg. Receptet kommer en annan dag så håll till godo! :) 

Det går alltså alldeles utmärkt att njuta av advents gott även utan socker och gluten ! 

Önskar dig en riktigt mysig adventshelg och glad lillajul! 

PEPPARKAKOR (glutenfria, sockerfria)

ca 30 stycken

100 gram smör
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl (Aman Prana som är kokosnötsfibrer. Väljer du annat kokosmjöl behövs lite större mängd, ca 3-5 msk) 
2 msk fiberhusk
0,5 dl grädde
1 ägg
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika
1 msk kanel
1/2 tsk kardemumma
1-2 msk honung (kan också rekommendera lite blackstrap molasses som sötning men har en lite speciell smak som lätt kan ta över. Ger dock pepparkakorna en mörk och fin färg) 

- Smält smöret tillsammans med kryddorna och honungen. Häll i grädden.
- Tillsätt mjöl, fiberhusk och till sist ägget.
- Låt stå åtminstone ett par timmar i kylskåp men kan också göras kvällen innan och stå kallt över natten.
- Baka ut degen mellan två bakplåtspapper (Tips! Med silikonbakplåtspapper går det lättare och degen fastnar det inte lika lätt men har man inte sådana går det också med vanliga bakplåtspapper. Du kan också strö lite kokosmjöl under eller över degen innan du kavlar it ifall degen fastnar ) 
- Tryck ut pepparkakorna och grädda ca 10-15 minuter på 175 grader. 
- Låt stå i eftervärme med ugnsluckan lite öppen tills pepparkakorna är krispiga eller i en torkugn/torkapparat om du har en sådan. 



SAFFRANSMUFFINS (glutenfria, sockerfria)

10 stycken 

4 ägg
75 gram smör
1 dl vispgrädde
0,5 dl kokosmjöl
3/4 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 stort rivet äpple
2 tsk bakpulver
2 krm mald muskotnöt
1 paket saffran

- Vispa ägget poröst
- Smält smör med saffran och muskotnöt
- Blanda de torra ingredienserna
- Rör ner grädden i smöret och blanda ner i äggsmeten.
- Blanda ner de torra ingredienserna och låt svälla ca 10 minuter.
- Häll i muffinsformar och grädda på 200 grader ca 15 minuter.

För mejerifri version: byt ut smöret mot kokosolja och grädden mot kokosmjölk.

Eftersom muffinsen inte är sötade passar de också utmärkt att avnjutas som bröd tillsammans med en god ost ! 








25 nov. 2014

"Falsk risgrynsgröt"

Gröt så där i allmänhet är väl inte direkt något jag saknar sedan jag lagt om kosten men så här när det börjar stunda till jultider kan doften av risgrynsgröt vara frestande. Dessvärre kom min mage oftast inte riktigt överens med risgrynsgröt innan heller . Kombinationen mjölk och risgryn kan bli lite tufft för de med känsliga magar.

Experimenterande av mig som jag är ville jag försöka göra en version av risgrynsgröt utan mjölk och ris. Hm, hur är det möjligt? Ja det är klart att det inte smakar exakt som risgrynsgröt men med kanel och "smöröga" får man i alla fall lite av den rätta känslan! 

Jag utgick från kokosgröten med modifikation. Det resulterade i två varianter, en helt mejerifri lagad på en kanske lite oväntad ingrediens: nämligen blomkålsris! Den andra som innehåller keso/grynost tyckte jag själv bättre om men det beror kanske på att jag hade i lite väl mycket blomkålsris i den andra. Man får prova sig fram med mängderna helt enkelt! 

Falsk risgrynsgröt

1 ägg
1 dl kokosmjölk
1 tsk kokosmjöl
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
ca 0,5-1 dl keso/grynost

kanel
smör

- Koka upp ägget, kokosmjölk, kokosmjöl och vaniljpulver tills det tjocknar. (ca 1-2 minuter) 
- Tillsätt keson/grynosten och låt puttra lite men inte för länge så osten smälter helt. 
- Servera med kanel och en klick smör

För den mejerifria versionen: byt ut keson/grynosten mot 0,5 - 1 dl kokt blomkålsris.  Riv blomkålen med rivjärn och och koka i lite vatten ca 1 minut. Pressa ur vattnet och vispa ner i gröten.

Det låter kanske som väldigt konstiga ingredienser men testa så får du se! Man får lov att tänka lite "outside the box" när man ska hitta på nya varianter av traditionell mat :) 












21 nov. 2014

Veckans lästips!

Här kommer lite nytt och gammalt läsvärt som jag snappat upp den senaste tiden. 

Växla ner och må bättre - Om att sakta ner i vardagen.

Why experts now think you should eat more fat - Förhoppningsvis är fettskräcken nu snart över för gott. 

How to keep your bones healthy on a paleo diet - Hur du förebygger benskörhet ! 

Lyssnar du på dig? - Låter du rädslan styra eller vågar du lyssna? 

Att komma i inre balans - Om vikten av att stanna upp och lyssna! 

Första svenska paleopodden via Swedish Paleo !  - Äntligen en svensk podcast om naturlig paleo kost för er som inte gillar engelska! :)  (övriga bra engelskspråkiga paleo podcasts som jag brukar lyssna på är t.ex. Chris KresserThe Paleo view Balanced bites och The paleo solution. Även Jimmy Moore har ett maffigt arkiv av intressanta podcastavsnitt som är mer inriktad på lågkolhydratkost. )




17 nov. 2014

Veckans inspiration!

Ett tag sedan senaste flummeri från citatnörden, så här kommer lite måndagsinspiration: 


Look Closely at the present you are constructing ... it should look like the future you are dreaming. CHRISTIAN LIFE COACHING @ www.empoweringformission.com

Allt du gör i denna stund påverkar din framtid. Du skapar din framtid med de tankar du tänker och de känslor du känner. Så fundera på det du upplever just nu . Vad rör sig i dina tankar? Hurudana känslor känner du? Det är viktigt att lära sig bli medveten om sig själv eftersom det som försiggår inom dig blir din verklighet. Det som upptar ditt fokus och uppmärksamhet attraherar du mera av, vare sig det är positivt eller negativt. 

Vill du uppnå ett mål, vill du manifestera en dröm du har, se då till att hålla koll på vad som sker i detta ögonblick. Vad gör du idag för att komma närmare ditt mål? Tror du på att det är möjligt eller hindras du av tvivel och rädsla ? 

Dina tankar, dina känslor, dina val och beteende i denna stund ÄR på ett sätt redan din framtid. Du kan inte förvänta dig lycka och välgång så länge du tror att allting kommer att gå dåligt. Så försök inte lev i framtiden, utan lev NU. Dröm om framtiden men var närvarande här och nu. Lev just nu SOM OM du redan har nått ditt mål. Bete dig som om du redan är där du vill vara. Då har du redan tagit det viktigaste steget. Allt det till synes lilla du säger och gör sänder signaler till din hjärna och omgivningen att du så att säga "menar allvar". Du reagerar inte bara på det som händer utan du förstår att du också har ett val. Du kan välja hur du förhåller dig till ditt liv. 

Vill du nå ett mål, visualisera din dröm med inlevelse så att det väcker känslor. Så att du upplever inombords hur det känns att vara där du vill vara. Då drar du samtidigt till dig fler positiva upplevelser som för dig närmare det du drömmer om. Att visualisera framtiden betyder inte att försöka leva i den. Det är ju i nuet som allting får sin början. Du måste kunna acceptera den nuvarande situationen som den är för att kunna gå vidare mot något ännu bättre. 

Om du vill uppnå din dröm kan du inte heller fortsätta leva på ett sätt som motsäger det du önskar. Du kan inte önska något och samtidigt tvivla. Det kraftfulla ligger i att tanken du tänker åtföljs av en positiv känsla. Du tror på att det är möjligt. Du känner redan känslan du vill känna när du uppnått ditt mål. Eftersom du drar till dig mer av det som upptar ditt fokus kommer du inte framåt så länge dina tankar, känslor och beteende inte är i harmoni med varandra. 

Var närvarande i nuet, acceptera det som är, släpp taget om det som hindrar dig, visualisera dina drömmar, var tacksam för det du redan har och fokusera på sådant som får dig att må bra inombords. Ha tilltro till att dina önskningar faktiskt har alla möjligheter att slå in ! Varje tanke, varje känsla, varje handling har en mening. Varje stund du upplever har ett budskap att förmedla. 

Livet är oförutsägbart, vilket också betyder att det är fullt av möjligheter. Genom att vara sann mot dig själv och fokusera på positiva upplevelser som glädje, frid och kärlek, kan du också skapa ett meningsfullt och rikt liv. 





                                           Ha en skön måndag! 

11 nov. 2014

Dags att uppdatera!

Ibland önskar jag att utvecklingen gick lite snabbare här i landet och att den offentliga debatten om kost och hälsa vore lite mer synlig. När det väl skrivs något kring kost och hälsa är det dessvärre oftast en ensidig bild man målar upp. Det känns ibland som vi fortfarande lever kvar i ett svunnet årtioende.  Vi hyser en blind tilltro till myndigheter och auktoriteters uttalanden istället för att lära oss tänka själva och lyssna på vår egen kropp. Vi lever i en tid av paradigmskiften och det rör upp mycket känslor. Sakta men säkert går utvecklingen framåt men något av det viktigaste i de här förändringens tider tror jag ligger i att söka oss tillbaka till våra rötter igen. När vi flyr, jagar eller kämpar oss genom livet och glömmer att stanna upp, känna efter och vara närvarande kan världen te sig som en väldigt skrämmande och osäker plats. 

Det finns oändligt med information och kunniga experter men i grund och botten är det du själv som har ansvar för din egen hälsa och det betyder också att om du vill hitta det rätta sättet för dig så måste du lära dig lyssna på din kropp för att kunna tillämpa kunskapen. Experter har olika åsikter, det kommer forskningsresultat som visar det ena och det tredje och det kan kännas väldigt förvirrande med alla olika råd.  Därför är det alltid är upp till dig att välja vad som verkar vettigt och logiskt. Nya forskningsrön är viktiga riktlinjer när vi lär oss mer om hur kroppen fungerar men de bär inte heller inte med sig någon absolut sanning. Det ger oss inte ursäkten att sluta fokusera på vad verkligheten visar oss. Eftersom vi forskar på det som sker i praktiken måste vi ju också sätta forskningen i sitt sammanhang, i praktiken. De egna erfarenheterna får inte ignoreras. 

Vi får inte glömma att allt är en helhet! Men ofta glöms helheten bort och vi ser endast det vi vill se och ignorerar det som inte stämmer överens med det vi tror. För att kunna gå framåt måste vi våga vara nyfikna, öppna och villiga att ta till oss ny kunskap. Hälsa är inte svart eller vit. Det finns ingen absolut sanning eller perfekt lösning som funkar för varje människa. Allt beror på hur din kropp funkar, hur din hälsa ser ut och hur du har levt ditt liv fram till denna stund. 

När vi lever i ett samhälle som har tappar kontakten med det naturliga är det tyvärr kanske enklast att förlägga ansvaret på någon annan, att jaga efter snabba lösningar, att sätta skyggplapparna på och vara bakåtsträvare, att dämpa symptom  istället för att åtgärda orsaken. När vi distanserar oss från oss själva blir resultatet rädsla och osäkerhet. Kroppen blir något främmande och oförståeligt som vi desperat försöker förändra och manipulera. Vi tror att den ska klara av att hantera allt det vi utsätter den för. Kanske vi istället skulle försöka stanna upp lite mer i den här vansinneslivsstilen och lära känna vår kropp istället för att fortsätta missbruka den genom destruktiva val som förstör vår hälsa. Låta den intuitiva vishet som vi alla besitter, få komma till användning lite mer. 

De senaste dagarna lade jag märke till två små notiser/artiklar i lokaltidningen som visar på den föränderlighet och motstridighet som råder inom kost- och hälsodebatten. Det visar också på hur viktigt det är att en gång för alla skilja på snabba viktminskningsdieter och en hälsosam livsstil. Det senare är det som ger långvariga resultat. Poängen med  artegen lågkolhydratkost är att man fokuserar på ren och naturlig mat. Det är alltså ingen "ursäkt" för att leva på bacon och smör som det påstods i artikeln. Den här "trenddieten" som allt fler sysslar med vilket innebär att minska på socker och äta naturligt fett anses ha ha gett oss ursäkten att nu fritt vräka i oss smör och bacon. 

I dag finns det (tyvärr) inte längre några vettiga skäl att vara rädd för att inkludera naturligt animaliskt fett i kosten t.ex. smör och kött från ekologiskt uppfödda, gräsbetande djur. Det är naturliga och näringsrika livsmedel. De motstridiga budskapen visar sig t.ex. i den andra notisen jag lade märke till om ännu en ny forskning som visar på att det inte finns något samband mellan mättat fett (eller "hårt fett" som man här väljer att kalla det) och hjärtsjukdom. Det är ju inte längre någon nyhet precis även om vissa fortsättningsvis har svårt att smälta att det som människan i alla tider (fram till 50-talet) ansett som en naturlig del av människofödan faktiskt är just det - naturligt. Däremot är många av de livsmedel som innehåller fett tyvärr inte särskilt naturliga längre.  

Problemet är inte att vi i det stora hela plötsligt börjat äta "vräka i oss fett" men jämfört med en fettfri kost kan det förstås uppfattas som extremt... Dessutom reglerar kroppen faktiskt detta på egen hand.  Så till vida hormonerna är i balans och mättnadssystemet fungerar kan du inte äta för mycket fettOm du däremot stör mättnads- och hungerhormonerna med socker och snabba kolhydrater är det dock möjligt att överäta både fett  och annat ocksåMen i och med dagens kost och livsstil finns det väl snart endast ett fåtal kvar med ett välfungerande hormonsystem...Lägg till en drös med tillsatser, gifter, inflammationsframkallande processade växtoljor, stress, stillasittande och för lite sömn så har du ett utomordentligt recept på ohälsa. 

När man gång på gång stämplar en kost med minskad mängd socker och tillsatser som "trenddiet" undrar jag hur man kommit fram till den slutsatsen när det trots allt handlar om naturlig föda som människan ätit sedan tidernas begynnelse? Det är väl snarare den moderna processade maten som är en "trend". 

I djurriket finns inget livsmedelsverk som talar om för björnen och älgen hur de ska äta för att slippa hjärtinfarkt, diabetes och övervikt. De äter helt enkelt instinktivt den föda de är anpassade för. Inte heller placerar vi en pizza framför våra hundar och katter eftersom vi trots allt tycks anse att det inte är lämplig föda. Men hur lätt försöker vi inte lura oss själva att tro att vi själva skulle må bra av att äta onaturlig mat och leva en livsstil genomsyrad av kronisk stress. Vi verkar tro att det går att manipulera kroppen och äventyra vår hälsa hur som helst utan konsekvenser och så förundrar vi oss över alla växande hälsoproblem... Och fortfarande rabblar man upp samma gamla mossiga mantran och vägrar se något annat. Man fortsätter tjäna pengar på våra sjukdomar. Fortsätter sälja och förespråka livsmedel som är designade för att skapa beroende och överätande medan man beskyller den naturliga maten för att vara "extrem". Och vi nickar glatt och fortsätter köpa fettfri mjölk och knapra kolesterolmedicin. 

I nämnda artikel poängterades att du bär ett personligt ansvar för din hälsa för att i nästa andetag uppmuntra till mer lagar och förordningar som ska reglera vad vi äter. Ja det har väl funkat bra hittills.. titta bara på hur samarbetet med livsmedelsindustrin styr våra kostval och vart det lett oss hälsomässigt. Vi godtar godtroget att allt som förespråkas från "högre makter" är det bästa. Den som har makt och status måste ju naturligtvis sitta inne med hela sanningen, eller?? Så länge man får titulera sig läkare, professor eller sitter i en trygg liten grupp av betalda forskare så behöver du inte oroa dig för att bli ifrågasatt. 

Vi lever i en demokrati. Det är tillåtet att ifrågasätta de gamla "sanningarna" och öppna ögonen. Det är tillåtet att tänka själv! Vi har långt ifrån alla svar och det kommer vi inte heller att få. Vi vet mycket om kroppen men det är mycket vi inte vet. Det enda du själv kan påverka är att bestämma dig för att lära känna dig egen kropp så gott du kan och samtidigt vara öppen för ny kunskap. När du känner och respekterar din kropp vill du också ta hand om den. I detta myllrande informationssamhälle måste du själv ta ställning till vad och vem du vill tro på. Det är faktiskt tillåtet att tänka själv, ställa frågor,  ifrågasätta och känna efter hur du själv mår

En övertro på särskilda "auktoriteter" för vägen till sanning är dessvärre bristfällig. Vi kan inte söka alla svar utanför oss. Den viktigaste pusselbiten i ett balanserat och hälsosamt liv är att lära känna sig själv. Utan självinsikt och kroppskännedom kommer du inte långt. Vi behöver kunskap för utan kunskap kommer vi ingen vart men vi behöver också det sunda förnuftet och kroppens egen visdom. 

Nya svar öppnar nya frågor och det är så det ska vara. Det är utveckling. Att envist leva kvar i det gamla på grund av rädsla för det nya eller rädsla för att tappa ansiktet och visa att man haft fel leder ingen vart. Och det inger inte respekt. Det som inger respekt hos mig är när någon vågar erkänna att de inte visste allt och vågar byta åsikt. Det har jag också gjort många gånger. Vad är det som är så farligt med det? Det är ju det som är utveckling och växande. Du är inte misslyckad för det, oavsett om du är forskare, professor, läkare eller en "vanlig dödlig".  

Det är dags att uppdatera kontakten med kropp och själ. Det är dags att uppdatera gamla hypoteser som saknar grund. Det är dags att nyfiket söka kunskap som inte är "köpt" eller manipulerad för att tjäna vissa syften. Det är dags att sluta tycka illa om eller vara rädd för vår kropp och i stället lära oss att samarbeta med den och ta hand om den på bästa sätt. 
















8 nov. 2014

Enkel och god snabbmat

Så här kan hälsosam "snabbmat" se ut.

Hemmagjord sill, avokado, rödbeta med getost, paprika, surkål och gräddfilssås. Så enkelt, så mättande och så gott! 


4 nov. 2014

Kryddigt morots- och nässelbröd

Den här tiden på året blir jag alltid sugen på alla de härliga höst/julkryddorna. Särskilt i recept som innehåller pumpa och morot ser man ofta de här kryddorna, bland annat morotskaka. Men det går lika bra att använda i bröd också. Jag hoppas på att få se fler pumpasorter i butikerna i framtiden men vi i Finland verkar inte vara så bra på att konsumera pumpa. Det är väl inte direkt varit en tradition i matkulturen som i USA.  Får se till att odla pumpor här hemma nästa år! Morötter däremot är det ju ingen brist på så jag passade på att baka ett bröd med morötter och torkade nässlor. 

Bakade även ett pumpabröd förra veckan men receptet kommer en annan dag.

Här är recept på morotsbrödet:

Kryddigt morots- och nässelbröd

4 ägg
50 gram smör eller kokosolja
1 dl turkisk yoghurt
1 dl vatten
1 dl pofiber
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
1 krm malen muskotnöt
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 msk äppelcidervinäger
3 dl rivna morötter
1 dl torkade nässlor

- Vispa äggen fluffigt
- Smält smöret tillsammans med kryddorna
- Häll smöret och yoghurten i äggsmeten samt äppelcidervinägern
- Blanda torra ingredienser och rör ner
- Rör sist ner morötter och nässlor. 
- Låt svälla ca 10 minuter och häll sedan smeten i en långpanna.
-Grädda på 200 grader ca 15 minuter

(För en mejerifri variant: byt ut smöret mot kokosolja och yoghurten mot kokosmjölk)