11 aug. 2014

Fräsch Gazpacho med avokado och zucchini

Gazpacho är en spansk kall grönsakssoppa oftast med tomat som bas och är perfekt lätt sommarmat. Man kan använda vilka grönsaker man vill men i de flesta recept används tomat, gurka och paprika. Så gott att äntligen få använda tomaterna från växthuset! I den här soppan använder jag också zucchini i stället för gurka och även avokado som gör soppan så härligt krämig. 

Gazpacho med avokado och zucchini (ca 2 portioner)

- 3-4 stora tomater (eller flera mindre)
- 1/2 medelstor zucchini
- 1/2 stor avokado eller 1 liten
- 1/2 paprika
- 1 vitlöksklyfta
- 1 litet knippe vårlök
-  en stor näve färska örter ( jag använde persilja, basilika och oregano)
- 1 dl kokosmjölk
- 1/2-1 dl vatten
- en liten bit riven ingefära
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk gurkmeja
- 1 krm cayennepeppar
- salt

Gör så här:

- Skålla tomaterna genom att stoppa ner de i kokande vatten ca 30 sekunder. Ta upp och skölj med kallt vatten och dra bort skalet.
- Koka paprikan eller rosta i ugnen en stund för att få den mjukare. Går också att använda rå.
- Lägg tomat, hackad paprika, avokado och riven zucchini i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät soppa.
- Servera kall och toppa med t.ex. lite knaperstekt bacon och smulad fetaost. 












  


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar