26 aug. 2014

Snabba färskostmuffins i mikro

Jag försöker undvika att alltför ofta värma mat eller baka i mikrovågsugn men ibland är det ju nog behändigt när man vill att det ska gå snabbt. 

Någon gång ibland gör jag lchf-mugcakes eller mikrobröd och visst är det behändigt att ha något mumsigt färskt på 2 minuter. Men, jag förespråkar förstås ändå inte mikro över vanlig ugn. Jag tror inte att strålningen från mikron är så ofarlig som många tror och det finns många som anser att molekylerna i maten och näringsämnen förändras i och med den snabbt stigande höga temperaturen och mikrovågornas inverkan. 

Meen..ibland när man är lat så.. :) För ett tag sedan kom jag över ett recept på mikromuffins som jag bara var tvungen att testa. Receptskribenten försökte efterskapa någon sorts muffins som smakar wienerbröd, vilket låter lite skumt och inte vet jag om det direkt smakade wienerbröd men hur som helst blev det ett gott mellanmål. 

Ursprungsreceptet är härifrån men jag har gjort en del ändringar. t.ex. bytte mixade mandlar till kokosmjöl. Hade heller inte i någon sötning.

Jag kallar de helt enkelt för :

Färskostmuffins (2 stycken)

3 msk färskost (jag använde mascarpone men det går bra med vilken färskost som helst t.ex. philadelphia)
1 msk kokosmjölk (i ursprungsreceptet används ricottaost)
1 msk smör
2 msk kokosmjöl (eller 1 dl mandelmjöl/mixade mandlar)
lite salt
1/2 tsk bikarbonat
en nypa kanel
en nypa malen muskotnöt
(Jag lade också i lite nejlika)

- Smält smöret tillsammans med kokosmjölken, 1 msk färskost och kryddorna.
- Mixa med stavmixer tillsammans med ägg och tillsätt sedan mjöl och bikarbonat och mixa lite till.
- Låt stå och svälla en liten en stund om du använder kokosmjöl.
- Häll i 2 små keramikformar eller liknande. Jag använde små cremé brulé ugnsformar. 
- Lägg en klick färskost in i smeten på varje muffins
- Grädda i mikron ca 1-2 minuter. Vänd upp och ner på ett fat. Muffinsen ska vara fasta ovanpå men när man vänder på de får de vara ganska mjuka i botten men inte rinnande förstås. Färskosten kommer att vara lös och kan rinna lite men ska ändå hållas i mitten.

Godast att äta varma när färskosten är så där krämig och varm. Nästan lite för goda! :)












21 aug. 2014

Boktipset för dig med en kropp i obalans!

"Du känner dig sjuk men sjukvården hittar inget fel på dig. Ändå mår du allt annat än bra. Du har värk, magen har gjort totalt uppror, du har svårt att sova och känner dig hopplöst trött. Hela maskineriet gnisslar. Vad är det med dig?

Symtomen är din kropps sätt att säga "stopp! Du utsätter mig för påfrestningar som jag inte klarar av i längden." Du har hamnat i Gnisselzonen. Ingen läkare kan hjälpa dig nu, för du har ingen sjukdom. Vad du lider av är funktionella störningar. Och dessa kan du bota själv."

Ur Gnisselzonen.

Gnisselzonen : så lyckas du bli av med trötthet, värk, sömnproblem


Min lärare från kostrådgivarutbildningen, Anna Hallén har kommit ut med en ny bok som jag verkligen rekommenderar er alla att läsa! Särskilt ni som upplever att kroppen hamnat i obalans, känner er stressade, trötta, energilösa, har krånglande mage, värk, sömnproblem, viktproblem, hormonella obalanser etc. 

Gnisselzonen tar upp det allt mer förekommande "folkhälsoproblemet" funktionella störningar. Det handlar inte om sjukdomar orsakade av virus och bakterier eller en mekanisk skada i kroppen, därför har sjukvården svårt att veta hur de ska hantera de här symtomen. För det är just symtom som uppkommer av att kroppens homeostas (jämvikt) rubbas till följd av för stor och långvarig belastning. Funktionella störningar är alltså störningar i kroppens funktioner på grund av att kroppen inte längre klarar av att upprätthålla homeostas.

Funktionella störningar och obalanser kan inte botas med vanliga mediciner. "Botemedlet" är att skapa förutsättningar för kroppen att återställa balansen med hjälp av livsstilsförändringar. Obalanser är inte heller synliga på samma sätt som en sjukdom. Laboratorieprov, och andra undersökningar ger oftast inga svar. Du blir friskförklarad men mår ändå dåligt. Du har ingen sjukdom men är inte heller frisk. För det finns faktiskt en stor gråzon mellan frisk och sjuk. Alla sjukdomar börjar med en rubbning i kroppens homeostas och därför kan också en obalans till slut resultera i en sjukdom om man inte tar tag i problemet i tid. 

Stressrelaterade besvär och funktionella störningar är inte mindre allvarliga eller obehagliga fast det inte är fråga om en regelrätt sjukdom. Det är minst lika verkligt och belastande för kroppen. Det är inte "inbillning" eller "sitter i huvudet" . En funktionsstörning syns inte alltid på provsvar men det betyder inte att allt står rätt till i din kropp. Förändringar på cellnivå och i den hormonella balansen kan som sagt ta sin början långt innan du blir sjuk på riktigt. Eftersom det inte är en sjukdom är heller inte vanliga läkemedel lösningen. Att ta mediciner vid symtom på obalans dämpar kanske symtomen för tillfället men gör ingenting åt orsaken till problemet. I vårt västerländska samhälle åtgärdar man oftast inte orsaken till sjukdomar och obalanser utan istället fokuserar främst på dämpande av symtom. Det räcker dock tyvärr inte hela vägen att frånse ett holistiskt synsätt vad gäller kroppen. Kroppen fungerar som en helhet och allt påverkar varandra. Genom att upptäcka och åtgärda obalanser i ett tidigt skede kan man förebygga allvarligare följder. 

Gnisselzonen är boken för dig som upplever de här obalanserna. För dig som kanske sprungit till läkaren flera gånger bara för att få höra att "det är inget fel på dig, du är frisk". Men du mår ändå allt annat än bra. 

Det finns tack och lov sätt att korrigera obalansen i kroppen och det kan du göra själv utan mediciner. 

Boken innehåller gedigen kunskap men är ändå lättläst och den lite tyngre fysiologidelen bidrar endast med viktig kunskap som gör att du själv kan få en bättre helhetsbild av hur kroppen fungerar och vad en obalans kan ställa till med. 

Jag kan ju erkänna att jag sträckläste boken på två dagar men så är jag ju också hälso- och kostnörd :)

Med hjälp av reflexologi som jag själv sysslar med underlättas också kroppens egen förmåga att uppnå balans och påbörja läkningsprocessen. Tillsammans med kostomläggning och annan nödvändig livsstilsförändring går man helt klart i rätt riktning. 

Känner du att du behöver lite hjälp på traven för att uppnå förbättrad hälsa, ta gärna kontakt och boka tid till reflexologibehandling och/eller kostrådgivning.

Och läs "Gnisselzonen"! :) 
















15 aug. 2014

Mazarinkaka med vinbär

Nu är det vinbärssäsong! 

Jag är inte så där jätte förtjust i röda vinbär som sådana. Svarta vinbär däremot äter jag varje morgon året om. Röda och vita vinbär tycker jag passar bättre i bakverk. Nu är det länge sedan jag bakat, det blir inte lika ofta på sommaren när det blir så hett i köket. Men nu ville jag passa på att testa ett nytt recept när vinbären finns tillgängliga. De svarta vinbären har tyvärr ett dåligt år och det finns knappt några bär på klasarna. Så synd eftersom det är de som går åt mest.

Alltid lika spännande att göra ett nytt recept och se om det blir till något. Den här gången blev det riktigt bra! 

Mazarinkaka med röda och vita vinbär

3 ägg
50 gram smör
1/2 dl kokosmjölk eller grädde
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
1 dl hackade nötter (jag använde nötter som jag blötlagt och torkat men går bra med rostade eller råa)
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1 krm malen muskotnöt
Några droppar bittermandelarom
1 msk honung
2 dl röda och vita vinbär

Gör så här:

- Vispa äggen. 
- Smält smöret tillsammans med kokosmjölken, honung, vaniljpulver, kanel och muskot.
- Blanda ner i äggsmeten och tillsätt bittermandelarom (Var försiktig med doseringen! Jag var lite för generös med mängden arom så smaken ville nästan ta över)
- Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
- Häll i en liten löstagbar form (ca 18 cm), strö över vinbären och tryck ner de lite i smeten.
- Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.







11 aug. 2014

Fräsch Gazpacho med avokado och zucchini

Gazpacho är en spansk kall grönsakssoppa oftast med tomat som bas och är perfekt lätt sommarmat. Man kan använda vilka grönsaker man vill men i de flesta recept används tomat, gurka och paprika. Så gott att äntligen få använda tomaterna från växthuset! I den här soppan använder jag också zucchini i stället för gurka och även avokado som gör soppan så härligt krämig. 

Gazpacho med avokado och zucchini (ca 2 portioner)

- 3-4 stora tomater (eller flera mindre)
- 1/2 medelstor zucchini
- 1/2 stor avokado eller 1 liten
- 1/2 paprika
- 1 vitlöksklyfta
- 1 litet knippe vårlök
-  en stor näve färska örter ( jag använde persilja, basilika och oregano)
- 1 dl kokosmjölk
- 1/2-1 dl vatten
- en liten bit riven ingefära
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk gurkmeja
- 1 krm cayennepeppar
- salt

Gör så här:

- Skålla tomaterna genom att stoppa ner de i kokande vatten ca 30 sekunder. Ta upp och skölj med kallt vatten och dra bort skalet.
- Koka paprikan eller rosta i ugnen en stund för att få den mjukare. Går också att använda rå.
- Lägg tomat, hackad paprika, avokado och riven zucchini i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät soppa.
- Servera kall och toppa med t.ex. lite knaperstekt bacon och smulad fetaost. 












  


6 aug. 2014

Värmestress och tankar inför hösten

Om man får tro väderleksrapporten borde den värsta värmeböljan vara över efter idag. Jag håller tummarna! Trots att jag alltid haft svårt att tolerera både för hett och kallt väder så har det tydligen blivit ännu svårare efter min utmattning. Kroppens "termostat" verkar ha fått sig en rejäl krasch den också och den är sommaren har det varit riktigt jobbigt. Eftersom de två senaste somrarna inte alls varit så här varma, har jag inte heller märkt av till vilken grad värmen kan vara belastande för kroppen. Extrem hetta är ju trots allt en stress för kroppen också och det märks tydligt. De senaste dagarna har liksom gått förbi i något sorts värmetöcken jag och blev tvungen att sjukskriva mig för jag kände att kroppen inte orkar. 

Jag försöker lära mig att inte utsätta min kropp för några extra onödiga stressbelastningar som sätter käppar i hjulet för återhämtningen. Förr skulle jag nog bara ha bitit ihop och tänkt att jag måste försöka kämpa. För att slippa ångesten över vad folk ska tycka och tänka och det dåliga samvetet. Att inte känna sig tillräckligt duktig. Jag borde ju nog ha lärt mig vid det här laget att inte fundera så mycket på vad folk tänker men det är fortfarande svårt eftersom det här med utmattning är något som inte syns utifrån. I början när jag var sjukskriven för två år sedan minns jag hur paranoid jag kände mig om jag orkade mig ut på en promenad eftersom jag var rädd att möta någon jag kände som kanske skulle tänka "Jaså, hon är sjukskriven men kan minsann vara ute och gå!". Men det viktigaste i återhämtningen är ju att ta bort de största stressfaktorerna eftersom man inte har någon stresstolerans. Man lär sig själv sina gränser och vad man orkar och inte orkar med.

Nu är det ju lite på samma sätt. Jag kanske inte klarar av att jobba i hettan men jag kan åka och handla till en sval mataffär. Jag ligger inte i sängen hela dagen (snarare ute i skuggan de här dagarna). Jag kanske behöver ta mig ett dopp i havet för att inte få panik av värmen. Det är uthärdligt om man får sitta i skuggan och inte göra något.Men jag vet att jag skulle må så fruktansvärt dåligt om jag hade varit tvungen att jobba. Jag känner min kropp ganska bra vid det här laget och jag måste ta varningssignalerna på allvar. Jag märker ju hur kroppen reagerar på hettan precis som på vilken annan stressfaktor som helst. Kroppen har fullt sjå att försöka reglera värmen och då börjar alla andra funktioner gå på sparlåga. 

Vad jag hört och läst från annat håll är det inte alls ovanligt med intolerans mot både hetta och kyla hos en person med binjuretrötthet och utmattning, så jag är inte ensam. 

Jag får väl ändå lov att känna mig stolt för att jag i det här fallet lyssnade på min kropp och gjorde rätt beslut att inte tvinga mig själv att jobba de här dagarna, även om det medförde lite ångest och dåligt samvete. Men det är mitt ansvar att ta hand om min kropp och min hälsa och jag har redan förstört den tillräckligt.

Nu har jag bara några dagar kvar av mitt tillfälliga "sommarjobb" och sedan får tiden utvisa vad som händer. Jag fortsätter att ta emot reflexologikunder och har två kurser kvar av utbildningen. Dock ännu över 100 övningsbehandlingar kvar innan jag får diplomet i min hand men det får ta den tid det tar. Jag funderar på att kanske ansöka om någon form av yrkesinriktad rehabilitering för att se om jag börjar orka jobba deltid med något annat utöver reflexologi och kostrådgivning. Tanken på att jobba med företaget på heltid har börjat kännas som en allt mindre bra idé. Det ställer så stora krav på både tillräckligt med kunder och på min egen förmåga att orka och klara mig ekonomiskt. Så jag får ta och fundera över vad den bästa lösningen skulle vara. 

Efter föregående år har jag insett att jag måste lära mig att inte stressa och oroa mig över framtiden. Plötsligt fick jag  för mig att jag "måste" ha allt på klart och började allt för fort fundera på att starta företag och allt möjligt trots att jag inte är redo ännu . Det blev för många stressande "måsten" och "borden" i min hjärna igen. Det resulterade i att jag periodvis mådde sämre igen. Så kan jag inte göra om jag ska ha en chans att börja må bättre. Sedan måste jag väl också inse att jag antagligen inte kommer att uppnå samma "nivå" som tidigare, vad gäller energi och stresstolerans. Det kommer förstås bättre perioder och sämre perioder. Och under de bättre perioderna måste jag vara aktsam med att inte belasta mig för mycket utan hitta den livsrytm som passar min kropp. En livsstil som bygger upp och som ger energi istället för att jag med jämna mellanrum ska dimpa ner i den där avgrunden av energilöshet igen och så tar det åter tid att kravla sig upp.  Och för varje gång det händer förstör man sin kropp lite till. 

Den här hösten får jag påminna mig själv om att skynda långsamt. Jag behöver inte ha bråttom och jag behöver inte ha kontroll över allt. Jag behöver inte veta exakt hur saker och ting ska utforma sig och det behöver inte ske nu. När tiden är rätt infinner sig också orken, motivationen och de rätta lösningarna. Det är så lätt att dra till sig pressen utifrån, att man ska tillbaka till arbetslivet så fort som möjligt och "göra nytta". Men till vilken nytta är en sjuk kropp utan energi? Vad tillför man då andra och sig själv? För att orka arbeta och njuta av livet måste motivationen komma från den inre livskraften, passionen och kreativiteten. Och först måste kropp och själ vara i balans. Annars hamnar man i en ond cirkel där man ständigt försätter kroppen i kaos igen och fastnar i tröttheten, i förvirringen, i ledan. Då ser man inte längre klart och kommer inte vidare. Man måste ge sig själv tillräckligt med tid att bara vara, bara leva, bara finnas till utan krav för att upptäcka vad det faktiskt är man vill göra istället för att fortsätta med allt man tror att man "måste" göra. 

Din hälsa är ditt ansvar. Det är ingenting att ha dåligt samvete över. Att ta hand om dig själv är det viktigaste val du gör här i livet, för bara om du själv mår bra, kan du bidra med dina gåvor och kunskaper till omvärlden och upprätthålla en livsstil som ger balans och glädje. 








1 aug. 2014

Hemmagjord tahini

För en tid sedan kom hittade jag ett recept på hemmagjord Tahini som jag självklart måste testa. Tahini är alltså sesampasta, ungefär som nötsmör men gjort på sesamfrön. Det som är bra med detta recept är att det är gjort på blötlagda sesamfrön vilket betyder mindre fytinsyra (som hindrar näringsupptaget och kan irritera magen) och innehåller därmed mer tillgängliga näringsämnen och "aktiverade" enzymer som gör fröna snällare för magen . Mycket nöjd med resultatet och jag rekommenderar det verkligen. Receptet har jag tagit härifrån. SÅ gott det blev! Perfekt när man ska göra hummus eller bara som pålägg istället för vanligt smör.  

Det enda jag ändrade lite på var att jag tillsatte lite mer olja (använde macadamiaolja) och även lite vatten eftersom jag har en ganska liten och trög mixer och det var svårt att få fröna fördelade till en jämn massa utan tillräckligt med vätska. Jag rekommenderar en ordentligt stor blender för detta ändamål! 



Tahinin kan förvaras i kylskåp ca 2 veckor men går också att frysa.