3 maj 2014

Årets första rabarberpaj!

Rabarbersäsongen har kommit igång och ingen är gladare än jag. Det är nog bland annat för att det är en säsongsgrej som gör att jag är så förtjust i rabarber. Man får det bara en kort tid om året och det gör det alldeles särskilt gott. En sån där säsongslyx. Det betyder att våren har kommit på riktigt! 

På valborgsmässoafton fixade jag en rabarberpaj till fikat. Brukar inte vanligtvis äta mellanmål men på valborg skulle jag på middag med kompisgänget senare på kvällen så en eftermiddagsfika med rabarberpaj och kaffe satt fint.  Det blev en väldigt god paj om jag får säga det själv!







Rabarberpaj (sockerfri, glutenfri)

Botten:

75 gram rumsvarmt smör
1 ägg
1 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk honung

- Knåda ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform (24 cm i diameter)
- Förgrädda skalet i 175 grader ca 10 minuter.

Fyllning:

3 dl hackad rabarber
1 msk honung
1 tsk kanel

1 ägg
1 dl turkisk yoghurt
100 gram färskost
1 tsk vaniljpulver

- Blanda rabarbern med honung och kanel. Lägg i pajskalet.
- Vispa ihop övriga ingredienser och häll över rabarbern. Strö över lite kanel.
- Grädda i 175 grader ca 30 minuter. 

Ät och låt smaklökarna jubla! :) 






1 kommentar:

  1. Mmm...underbart gott!
    Blir nu också sugen på rabarber!
    Kramar!
    //Lana

    SvaraRadera