Kokosmuffins (salta)

Kokosflingor är utmärkt som mjölersättning kom jag på här om dagen. Inte bara i "söta" bakverk utan även i bröd eller som här - salta muffins.

Kokosmuffins (5 st )

3 ägg
50 g kokosolja eller smör
1,5 dl ekologiska kokosflingor
2 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt

Vispa äggen fluffigt.
Smält kokosoljan/smöret och blanda ner i äggsmeten med vinägern
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Låt svälla ca 5-10 minuter.

Häll i muffinsformar (större) och grädda i 200 grader ca 15 minuter.