30 mars 2014

Bouillabaisse med kallrökt lax

Bouillabaisse är en mycket smaskig fransk fisksoppa. 

Här kommer en variant som jag gjorde för ett tag sedan. För en gångs skull försökte jag hålla koll på mängden ingredienser så jag kunde lägga upp ett "riktigt" recept :) Den här är mejerifri men går lika bra att använda vanlig grädde istället för kokosmjölk. 

Bouillabaisse med kallrökt lax  (ca 4 pers)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ekologisk buljongtärning (fisk eller grönsaksbuljong)
1 riven morot
1 dl riven zucchini 
2 stora grönkåls"kvistar",  fint hackat
3 dl vatten
1,5 dl vitt vin
1,5 dl kokosmjölk
3 skivor kallrökt lax
1,5 dl frusna räkor
1 dl frusna musslor
1/2 paket saffran
1 tsk chilikryddblandning
1 tsk paprikapulver
en pyttenypa cayennepeppar
1 tsk herbes de provance

Gör så här:

- Fräs hackad lök och vitlök i kokosolja eller smör tillsammans med buljongtärningen. 
- blanda ner övriga grönsaker och häll på vatten och vitt vin. Krydda och koka en stund.
- Blanda ner kokosmjölken och saffran och låt koka en stund till. 
- Tillsätt den hackade kallrökta laxen, räkorna och musslorna och låt sjuda upp. Obs! Bara koka upp hastigt, får inte koka för länge för då blir räkorna och musslorna sega.

Mycket lyckad soppa med en mustig smak!




27 mars 2014

Hemmagjord choklad

Jag lovade ju receptet på den hemmagjorda chokladen som jag gjorde förra fredagen. Passa på och gör en sats till fredagsmyset! 


Hemmagjord choklad (går också att göra en helt "raw-variant" med rå kakao)

1,5 dl kakaosmör 
ca 50 gram kokoskräm ( inte samma som kokosmjölk eller kokosolja utan den här sorten är hårdare i konsistensen. Innehåller mer kolhydrater än kokosmjölk och är sötare i smaken. Funkar därför bra när man vill få en lite mer sötaktig smak.) Går också bra att använda vanlig kokosolja istället om man vill



3 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
0,5-1 tsk honung
lite havssalt eller himalayasalt (jag gillar när man kan ana lite saltsmak i chokladen det ger liksom en fylligare smak också)

Smält alla ingredienser i kastrull. Var försiktig så det inte blir för hett! 
Rör ner valfri fyllning . Jag använde kakaonibs, gojibär och pumpakärnor. 
Också gott med hackade nötter, kokosflingor, torkade bär/frukt etc. 

Gjorde en variant som praliner med kakaonibs och goijibär (i iskubsformer, bara att trycka loss när de stelnat)






Andra halvan gjorde jag chokladbräck av. Hällde ut på bakplåtspapper och strödde över pumpakärnor och lite extra himalayasalt (saltfreak....) Bryt i bitar sen när det stelnat. Ska förvaras kallt.



Fler recept på godis hittar ni här.  (Julgodis funkar ju bra när som helst)


25 mars 2014

Våfflor och upptäckten av mejerifri "gräddfil"

Idag är det våffeldagen! 

För mig blev det tjuvstart med våffelmiddag igår istället och balkongpremiär samtidigt. Ja, jag åt inte på balkongen men gräddade våfflorna där. Det osar så förskräckligt att göra det inomhus när man inte har någon köksfläkt. Har en inbyggd balkong men den är ändå lite dragig så ännu har jag inte kunnat sitta där när vinden legat på. Men det var ändå härligt igår att stå där med öppet fönster och känna vårvinden och oset från våfflorna i ansiktet :) 

Jag gillar att äta pannkakor/plättar och våfflor med salta tillbehör. Det är så enkelt och så kan man variera med olika pålägg eller fyllningar om man äter de som crepés eller wraps. 

På den här våfflan hade jag getost (ni är väl inte förvånade...) mosad avokado och en makrillröra Jag mosade en makrillfilé (burkmakrill) och blandade med mejerifri "gräddfil"(går också bra med majonnäs eller creme fraiche/gräddfil), hackade soltorkade tomater, lite dijonsenap, pesto och chilikrydda.  Kom över receptet på mejerifri gräddfil här om dagen när jag surfade runt. Vilket fantastiskt påhitt! Hur enkelt som helst och smakar faktiskt som gräddfil eller yoghurt. 

Man ska helt enkelt bara blanda kokosmjölk med lite äppelcidervinäger. Bäst blir det om man tar kokosmjölk på burk där kokosmjölken tjocknat överst (låt stå i kylskåp först). Man ska då ta den tjocknade massan och blanda med 2 msk äppelcidervinäger. Färdigt!  Jag brukar alltid använda santa maria extra creamy kokosmjölk till frukosten annars men den är för rinnig för detta ändamål. 

Jag var i alla fall positivt överraskad över denna upptäckt. Det har blivit mycket kokosmjölk på sistone men jag tröttnar inte, tycker det är så gott. Förhoppningsvis kan man väl inte föräta sig på kokosmjölk... Åtminstone bättre för kroppen än att överäta mjölkprodukter :)


                                   
Här är receptet på våfflorna:

Kokosvåfflor

2 ägg
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
2-3 msk kokosmjölk eller vatten
1/2 tsk bakpulver
1 msk smält kokosolja

Vispa äggen och blanda i  kokosmjölk/vatten och kokosoljan de torra ingredienserna. Låt stå och dra 5-10 minuter. 

Grädda och njut! 


24 mars 2014

Fokus på mindfulness !

Min vardagliga utmaning är fortfarande att försöka komma ihåg att leva i medveten närvaro. Att göra mindfulness till en livsstil. Det är nog något som tar hela livet att lära sig och man blir ju aldrig fullärd i livets skola heter det ju enligt klichén.  Att leva i balans är en väg snarare än ett mål. Det är inte så att man plötsligt vaknar upp en dag med förmågan att vara totalt zen. Det kommer dagar när du lever mer i nuet än andra och det är det kluriga - det går inte att prestera. Du kan aldrig prestera mindfulness. Det handlar om att släppa taget istället för att kämpa eller sträva. Det handlar om att bara vara. Öppna dig för vad stunden för med sig.  Acceptera det som sker och se det vackra och glädjefyllda i stunden. Om vi bara ständigt strävar, planerar och lever i framtidens drömvärld går vi miste om att faktiskt uppleva det viktiga som sker här och nu. Och det är just nu som allting händer. Det finns ingen annan tid att leva ditt liv förutom just NU. 

När vi inte lever i nuet avskärmar vi oss från livet. Vi tappar kontakten med oss själva och vår omgivning. Det gör att vi börjar känna oss splittrade, distanserade och förvirrade. Vi lever inte i verkligheten utan i fantasin. I det förgångna eller i framtiden. Det är viktigt att ha drömmar men drömmarna kan bara förverkligas i nuet. Och dina tankar just nu påverkar morgondagens verklighet. Vi skapar vår verklighet genom det vi tänker och känner. Det du väljer att fokusera din energi på växer sig också starkare. 

Det är så lätt att dras med av grubblerier, negativa tankar och känslor utan att vara medveten om hur de påverkar oss. För att leva ett rikt och meningsfullt liv måste du först bli medveten om vad du tänker, vad du känner och vart du fokuserar din energi. Fråga dig hur du mår och hur du känner dig under dagens alla aktiviteter. Vad ger energi och vad tar energi? Fokusera på det som sker och det som är just nu. Var uppmärksam och öppen. Det är mindfulness. 

Eftersom jag ibland har svårt att komma ihåg att tänka på det här med mindfulness i vardagen och just nu känner att det verkligen skulle göra min överaktiva hjärna gott, tänkte jag mig en liten mindfulnessutmaning. Helt enkelt påminna mig själv extra mycket att leva varje dag i medveten närvaro under den kommande veckan. Har märkt att jag  tydligen behöver påminna mig själv ganska klart och tydligt för att inte glömma bort det. Det är så lätt att falla in i rutinen och bara slå på autopiloten. 

Det behöver inte vara så märkvärdigt. Inga långa meditationspass eller så utan helt enkel bara göra vardagsaktiviteterna i en "anda" av medveten närvaro. Fokusera på nuet, stanna upp, andas djupt, vara medveten om tankar och känslor.  Fokusera på och stärka  de tankar som är lugnande och positiva . Bli mer medveten om omgivningen. Njuta. Uppleva. Uppmärksamma vad kroppen signalerar och låta energin visa riktningen. 

Kanske du vill haka på utmaningen? Försöka tänka lite extra på att vara närvarande i det du gör och se om du upplever någon skillnad? 

Det kan handla om att vara extra närvarande när du äter - sitta ner i lugn och ro, tugga ordentligt, uppleva smakerna. Det kan vara att ta en promenad utan musik eller podcast. Bara centrera dig, se dig omkring, lyssna på fåglarna, känna solen och vinden i ansiktet. 

Det kan vara mindfulness under träningspasset. Istället för att fokusera på hur kämpigt det är eller tänka på vad du ska göra när träningen är slut (när det jobbiga är över...) försök istället att vara närvarande i kroppen, följa med rörelserna och känn hur energin flödar genom kroppen. Känn hur du suger in energi som ger styrka till musklerna. Försök också hitta träningsformer som du faktiskt tycker är roliga, du behöver inte träna på ett visst sätt bara för att någon annan gör det. Hitta din grej så ger det mer energi och motivation. 

Kom ihåg att inte göra daglig mindfulness till ännu ett krav. Det kräver inte mer av dig än normalt. Du behöver inte prestera. Du får bara vila i det som sker. Bara öppna ögonen och skifta fokuset. Centrera dig i nuet under dagens rutiner. När du diskar, lagar mat, städar, umgås med familj och vänner, utför dina uppgifter på jobbet. Och ta gärna flera stunder under dagen då du bara sluter ögonen och andas. Djupandning har kraftigt positiva och lugnande effekter på kroppen och aktiverar det parasympatiska nervsystemet. 

Önskar er sköna stunder i nuet! :) 

"Hela din livsresa handlar om det steg du tar i detta ögonblick. Det finns alltid bara ett enda steg så ge det din fulla uppmärksamhet. "
        Deepak Chopra








22 mars 2014

Krångel med kommentarerna

Det verkar vara nåt krångel att publicera kommentarer här på bloggen så 
försök gärna lämna en kommentar för att se om det fungerar!


21 mars 2014

Hemmagjord taco/salsasås

Happy friday folks! 

Kanske ni äter tacos ikväll? 

Jag har just ätit en god tacosallad med ett glas rött. Hittade ett nytt ekologiskt rött vin som var mycket gott - Las Moras Malbec. Gillar Argentiska viner.  

Tacosallad är så gott och mättande. Jag blandade ihop en sallad av rucola, isbergssallad, paprika, gurka, avokado och soltorkade tomater som jag toppade med köttfärs, fetaost, majonnäs och tacosås. Jag har ju min mejerifria månad nu så det blev fetaost på fårmjölk (jag äter get/fårost).  Men det var nog nära på att jag kom hem med några andra ostar också. Jag blev väldigt sugen vid ostdisken i affären idag... :)  

Det finns också många bra recept på mjölfria tortillabröd om man hellre vill ha det. 

Förr brukade jag köpa santa marias ekologiska tacosås där det inte finns så mycket tillsatser i men nu har jag provat göra min egen tacosås och det blev ju hur bra som helst! Perfekt att frysa in i mindre portioner och ta fram när man vill. Den köpta blev alltid dålig innan jag hann äta upp den också.

Tacosås

1 paket krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
1 paprika
1-2 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten

krydda med tacokrydda enligt behag (jag gör också hemmagjord sådan. Det här receptet brukar jag använda.)
Jag lade i lite mer spiskummin och chilikrydda för att få mer smak. 

Fräs de finhackade grönsakerna med buljongen och kryddorna och häll sedan i de krossade tomaterna och vinägern. Låt puttra ca 10-15 minuter. 

Om man vill ha en "chunkigare" sås kan man låta den vara så men jag mixade med stavmixer till en slät sås. Blir lite mer som ketchup. Nästa gång ska jag testa lämna den med bitarna i. 



Njut av fredagsmyset och den annalkande våren! 

Nu fortsätter jag med att avnjuta lite hemmagjord choklad till efterrätt. Choklad och rödvin är nog en oslagbar kombination! Receptet på chokladen kommer en annan dag! :)














19 mars 2014

Bättre och sämre dagar

Äntligen börjar energin återvända! Känns som jag levt i någon sorts skuggvärld de senaste dagarna.  

Plötsligt fann jag mig själv i en svacka med påtaglig energilöshet. Trots att jag vet att det i återhämtningen efter en utbrändhet kommer sämre dagar trots perioder där emellan med mer energi så vill jag liksom glömma bort det i alla fall. Det är fortfarande svårt att hitta den här jämvikten i vardagen så att man inte tippar ur vågskålen. Jag försöker bli bättre på att hitta mina gränser, både gällande kropp och psyke . Det är ju de inre faktorerna dvs. tankar, känslor och kroppens tillstånd balansmässigt som påverkar hur mycket energi du har. Det behöver inte vara praktiskt mycket på gång i mitt liv, det är helt tillräckligt om hjärnan gått på högvarv under en längre tid. Det är bristen på återhämtning från för mycket intryck, tankar och mental verksamhet som gör mig så trött. 

Jag är funtad med en högkänslig kropp och hjärna som inte klarar av för mycket stimuli och intryck och jag märker inte alltid av det innan tröttheten slår till. Bara sånt som att sitta och surfa fram intressant fakta vid datorn är inte alltid fördelaktigt. Lätt får man en överdos av information. Överstimulerad hjärna och hormonella obalanser i kroppen är nog orsaken till att jag slank ner i diket några dagar nu. Efter en utbrändhet eller i samband med stress är det extra viktigt att ta hand om sina binjurar. Och har man en gång stressat sönder sina binjurar så kommer de att vara ännu känsligare sedan

Det är som om kroppen säger ifrån och bromsar, rent fysiologiskt . Allt börjar liksom gå på lågvarv. Så har det varit de senaste dagarna. De gamla symtomen kommer liksom tillbaka men i lindrigare form. Som om kroppen vill påminna eller varna en. Låg energi, lågt blodtryck, lågt blodsocker, låg kroppstemperatur, dålig matsmältning osv...Man går liksom lite på sparlåga. Många kanske inte tänker på att det faktiskt är trötta binjurar som orsakar många stressrelaterade besvär och utmattningssymptom. Jag tänkte skriva ett inlägg om just detta snart. Det är ett mycket viktigt ämne eftersom väldigt många går omkring med trötta binjurar till följd av obalanserad livsstil. 

Varje gång jag går igenom en trötthetssvacka märker jag hur svårt det är till att börja med att faktiskt acceptera. Trots att jag vet att det är övergående. Trots att jag vet att det är kroppens sätt att signalera. Att jag behöver stanna upp och lyssna. Vara snäll mot mig själv och göra som kroppen vill. Att motståndet är det som tar ännu mer energi och gör att det tar längre att återfå krafterna. Tack och lov har jag övat upp medvetenheten så pass att jag snabbt märker av motståndet. Jag kan uppleva motståndet men välja att inte gå med i det. För min första reaktion är frustration. Och rädsla. Jag blir frustrerad för att jag inte har orken. Jag blir rädd för kraftlösheten i kroppen och tröttheten i hjärnan. Trots att det inte är något obekant. Det har nog med kontroll att göra. Att jag känner att jag tappar kontrollen om jag accepterar och bara hänger mig åt att vara trött. Rädd för att inte orka med sådant som jag tror att jag borde

Då försöker jag stärka den lugnande och medvetna rösten som lätt vill drunkna i bruset av den gamla ängsliga (och välbekanta). Om jag varje dag övar mig på att fokusera på den lugnande rösten kommer den också en dag att ha vuxit sig starkare än den ängsliga rösten. Det gäller att utveckla en god dialog med sig själv, för den du kommer att samtala mest med under livet är ju tveklöst dig själv. 

Så i går kväll tog jag ett djupt andetag och försökte intala mig själv att allt är som det ska vara. Att jag bara behöver acceptera hur jag känner just nu. Och ha tillit till att energin kommer tillbaka när den ska. När kroppen samlat krafterna igen. Och tänka sig. I morse när jag vaknade kände jag mig mer som mig själv igen och  under dagen har jag känt hur energin återvänder. Idag har hopplösheten ersatts med tacksamhet. Kanske var det bara så enkelt som att släppa motståndet och vila i nuet. Ibland är lösningen ganska enkel. Bara man vågar lyssna och inte flyr bort från sig själv. Fast vägen dit kan upplevas svår. 

Här får ni dagens affirmation:

Allt är som det ska vara. Jag accepterar det som är. Jag är tillfreds med stunden och fokuserar på det goda och känner tacksamhet. Jag öppnar mig för tilliten till livet och följer med livets flöde dit det för mig. Allting som sker i mitt liv händer av en orsak. Allt har en mening. Jag väljer att närma mig livet med öppenhet, medvetenhet och tillit.

Hur känner ni som varit utbrända? Hur känner ni inför "svackorna" under återhämtningen? Hur hittar ni balansen? 

Och alla ni övriga också - vilka tips har ni för att återfå energin när ni är trötta eller nedstämda? 








16 mars 2014

Kokosmuffins (salta)

Kokosflingor är utmärkt som mjölersättning kom jag på här om dagen. Inte bara i "söta" bakverk utan även i bröd eller som här - salta muffins.

Kokosmuffins (5 st )

3 ägg
50 g kokosolja eller smör
1,5 dl ekologiska kokosflingor
2 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt

Vispa äggen fluffigt.
Smält kokosoljan/smöret och blanda ner i äggsmeten med vinägern
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Låt svälla ca 5-10 minuter.

Häll i muffinsformar (större) och grädda i 200 grader ca 15 minuter.









12 mars 2014

Lyckad majonnäs!

Äntligen har jag klurat ut ett majonnäs recept som jag är nöjd med !

Jag har länge gjort egen majonnäs men problemet är att kallpressad olivolja ger så stark och utpräglad smak. Bästa är ju att använda en neutral olja men de flesta kallpressade oljor smakar ju mer och jag vill inte använda upphettade matoljor. 

Anyway, jag hittade tips på nätet att man kan byta ut halva mängden olja mot smält kokosolja, ghee eller smör. Använder man enbart det så blir majonnäsen förstås hård i kylskåp så därför måste det finnas lite olja med.

Jag testade använda hälften olivolja och andra hälften blandad smält kokosolja med ghee. Mycket mildare och godare i smaken! 

Nu har jag upptäckt en ny olja - kallpressad macadamiaolja. Macadamianöten innehåller bland annat mycket nyttigt omega 7. Det är tyvärr en väldigt dyr nöt annars skulle jag köpa hela nötter lite oftare också. Oljan var förstås också mer än hälften dyrare än olivolja men jag köpte den i alla fall för att prova göra majonnäs av den. Oljan har (förstås) en nötaktig smak men mycket mer neutral och mild jämfört med olivoljan.

Här är receptet:

Majonnäs

2 äggulor
1 dl macadamiaolja
0,5 dl smält kokosolja
0,5 dl smält ghee (eller smör)
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
0,5-1 tsk dijonsenap
lite salt
lite svartpeppar

Smält kokosoljan och ghee/smör och låt svalna.
Alla ingredienserna ska helst vara samma temperatur.

Vispa äggulorna och häll i oljan droppvis under vispning. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop. 

Förvara i kylskåp.

Det går även att smaksätta med t.ex. vitlök, chili eller örter för en smaksatt majonnäs.

(Vill man inte använda macadamiaolja går det lika bra med olivolja men då blir det starkare smak. ) 



11 mars 2014

Fortsättning på gårdagens inlägg

Så klart blev det en omfattande livlig diskussion efter Mia Skäringers debattartikel och särskilt i samband med det faktum att det senare uppdagades att hon bloggar för Proviva. Det är ju lite komiskt. Skäringer får förstås ha vilka åsikter hon vill. Hon får förespråka eller inte förespråka Proviva, det gör detsamma. Det betyder inte nödvändigtvis att hennes egna åsikter inte är hennes egna eller att hon blivit betalad för det hon skriver men väljer man att vara "ansikte" för en viss produkt och har en blogg på deras sida så kanske man får vänta sig mindre trovärdighet när man sedan uttalar sig om kosten. 

I alla fall har hennes artikel väckt mycket känslor. Det är fascinerande att se hur alla dessa diskussioner kring kost och hälsa väcker så starka reaktioner. Fast det gör det ju hos mig också. Reaktioner är inte fel. Det jag dock ogillar starkt är när debatterna bli otrevliga och börjar präglas av påhopp och personliga angrepp. 

Det jag själv alltid försöker poängtera är att inget är svart och vitt. Man kan inte alltid vinkla allting åt alla håll så att varje människa blir nöjd. Har man en poäng man vill föra fram så fokuserar man på det och då kanske vissa poänger lämnar bort. Man kan tolka Skäringers text som ett angrepp mot alla dieter eller så tolkar man det som ett sätt att medvetandegöra de negativa effekter som vissa dieter och bantningsmetoder har. Och nu skriver jag vissa. För det är skillnad på dieter. Eller snarare, skillnad på bantningsmetoder och långsiktig kosthållning. Vegetarism är en diet, mjölkfritt är en diet, glutenfritt är en diet och det uppfattas oftast inte på samma sätt som t.ex lchf eller paleo-kost. Det ena definieras som ok medan det andra som extremt. Alla sätt att äta är ju faktiskt en diet. Tallriksmodellen är också en diet. Det är väl snarare en fråga om vad vi uppfattar som normalt eller inte. Men det avgörande borde ju vara vad som är sunt. 

Åter det här med vikt vs hälsa. Väljer man en diet för att må bra i längden eller för att tappa i vikt så fort som möjligt. Men som jag skrev i förra inlägget, man vill ju gärna ha en normalvikt och uppleva hälsa. Och hittar man en kosthållning som funkar - ett sätt att äta som blir en livsstil snarare än att hoppa från den ena kortsiktiga metoden till den andra, som leder till ett ekorrhjul av jojo-bantning - hittar man en stabilitet i kosten som funkar, då är man på rätt väg. För någon som t.ex. lider av övervikt, har ett sockerberoende eller diabetes måste kanske livsstilen bli lite mer "extrem" för att kroppen överhuvudtaget ska lyckas nå balans. Det kan vara livsviktigt. Däremot en vältränad, smal person med god insulinkänslighet behöver inte vara lika extrem. Oavsett var du befinner dig viktmässigt eller hälsomässigt är huvudsaken att du hittar en diet som du kan fortsätta äta hela livet och håller dig frisk och kry. 

För det är väl ändå inte meningen att för att hålla vikten och uppleva hälsa så måste vi hoppa från en diet till en annan, gå omkring hungriga och pina oss i timtal på gymet eller i löpspåret? Är det det naturliga sättet som kroppen har tänkt sig att vi ska uppnå balans på? Låter det rimligt? Nej. Det måste ju finnas ett sätt att må bra utan att plåga sig, eller hur? Ja, och det finns det. 

Man kan helt enkelt inte dra alla dieter och kosthållningar under samma kam. Det är skillnad på metoder där du praktiskt taget svälter dig själv för att sedan återgå till att äta som förr och att hitta en livsstil

Allt handlar sist och slutligen om vad man själv upplever att man mår bra av. Vilken kost tycker jag låter vettig och verkar göra min kropp stabil? Trots den ack så svåra uppgiften att lära sig lyssna på sin kropp som inte alltid ger de tydligaste signalerna innan ohälsan slår till på allvar, så är det där vi måste börja. Och ta till oss den kunskap som hjälper och inte stjälper. 

Vi har alla åsikter om vad som är bättre eller sämre i matväg så det måste vara upp till var och en att hitta en kost som främjar den önskvärda hälsan. Men som jag skrev i går - mer kunskap, mer forskning, mer medvetenhet kring hälsa och kost behövs. Diskussion behövs. Men vi behöver inte mer hets, stress eller personliga påhopp. Snarare behöver vi fokusera på ett holistiskt synsätt, nyfikenhet och öppenhet. 

Här är annars ett tänkvärt inlägg från den den rosa ingenjören.

  




9 mars 2014

Hälsohets och trender

Här om dagen skrev Mia Skäringer ett debattartikel i aftonbladet om hetsen gällande kost, träning och hälsa. 

Jag håller med om mycket vad hon skriver. När någonting går till överdrift -vad det än gäller - är det inte bra. Men vad är överdrift? I vilket skede går något överstyr? Vem bestämmer vad som är extremt? 

Olika dieter kommer och går. Den ena trenden avlöser den andra. Det vet säkert de som provat diverse bantningskurer. Det finns kost trender, träningstrender, hälsotrender. Det finns trender inom alla områden. Vi människor gillar tydligen trender. Men bara för det måste man inte alltid haka på. Det är dock inget fel med att vara kritiskt nyfiken på något nytt. Men problemet är metodtänket. Bantningsmetoder funkar inte i längden. Det är just det som är problemet med många dieter. Det går inte att svälta sig och träna som en galning hur länge som helst. Och det är inte bra för kroppen. Den behöver energi och näring för att upprätthålla en sund vikt och en balanserad hälsa. Visst kan man svälta sig smal, men då mår kroppen inte bra. Måste vi välja antingen hälsa eller viktminskning? Kan vi inte fokusera mer på det faktum att det är fullt möjligt att äta en sund kost och samtidigt stabilisera vikten? För det handlar trots allt inte, som Skäringer skriver, om att äta mindre och röra på sig mer. Den myten håller definitivt på att försvinna. Kosten är trots allt det väsentliga när det gäller vikt och hälsa, fysisk aktivitet och träning har massor med hälsoeffekter men inte för att man gör av med kalorier. 

Oroväckande är  ändå att vikten ofta verkar gå före hälsa i prioritet. Man vill ha en snygg kropp till varje pris medan hälsan får komma i andra hand. Men kanske om vi fortsatte fokusera på att upprätthålla hälsa och inse att det faktiskt är balans som är nyckelordet - både kroppslig och själslig balans innefattande en naturlig och sund kost, vardagsmotion, vila och återhämtning, påfyllnad med positiv energi osv - så kanske vi lättare skulle hitta vårt eget sätt att vara hälsosam på. Om vi litade mer på kroppens signaler utan att tro att vi måste pressa oss till bristningsgränsen.Utan att det övergår till stress, jämförelse och en ändlös jakt på perfektion. Kroppen har en automatisk strävan efter att upprätthålla jämvikt, en förmåga som vi rubbar när vi börjar ignorera signalerna och tro att vi kan lura kroppen och pressa den hur långt som helst. 

Men hur vet man när det börjar bli för "extremt"?  Någon kanske tycker det är extremt att jag inte äter socker eller spannmål. Min kropp tycker tydligen det är utmärkt. Det man får fråga sig är vad som är orsaken till sina val. Varför gör jag det här? Handlar det om att till varje pris bli smal eller vill jag helt enkelt må bra? Helst vill man ju förstås vara smal och frisk. Frågan är väl om de val man gör är en investering för hälsan eller enbart en mållös jakt på den perfekta kroppen. Finns det ett större underliggande problem som styr? Det  kan vara perfektionism, en kontrollstrategi, ett sätt att fly från ångest - vad det än må vara så finns det en grundorsak. Och det är ofta i sådana lägen som det kan bli extremt. Vare sig man lider av ett matmissbruk eller träningsmissbruk handlar det ofta om samma grundproblem. Det är bara olika droger. Vare sig man är vältränad eller överviktig. Det är fortfarande inte hälsa eller balans som står i fokus. Det är en flykt. 

Det är där skillnaden på metoder och livsstil kommer in. Vill vi uppnå balans och en välmående kropp och själ eller handlar det bara om snabba lösningar? Vill vi hitta en kost som både stabiliserar vikten och ger en välmående kropp? Ett sätt att äta som håller hela livet? Ett livsstil där alla delar - en god kost, fysisk aktivitet och vila/återhämtning får vara prioritet.  Då är hälsofokus något positivt, för man prioriterar att ta hand om sig själv. 

Hälsomedvetenheten - ska det uppfattas som en negativ trend ?  Att vi får ökad kunskap om hur viktigt det är att ta hand om sin kropp? Det finns fördelar och nackdelar med allt. Mer information och särskilt sådana budskap som motsäger varandra har onekligen en förvirrande effekt. Vem ska jag vara och hur ska jag leva mitt liv? Vad är "rätt"? Det finns inget allmängiltigt "rätt". Det finns rätt för mig och rätt för dig. Därför är det svårt att definiera vad som är extremt eller normalt. Jag skulle aldrig klara av att hårdträna sex dagar i veckan medan en annan kanske mår bra av det. Det handlar om dina egna individuella målsättningar och vad din kropp klarar av. Men när den främsta drivkraften börjar innefatta en ständig jämförelse med andra om hur man "borde vara" - då handlar det inte i första hand om respekt och kärlek till sig själv. Det som främst borde styra våra val. 

Är det kanske snarare "stresstrenden" vi borde oroa oss för? Att också den tar över våra hälsoideal? Upplevelserna av krav och prestationsångest.  Alla intryck som överöser oss idag gör det inte till en lätt sak att välja "rätt". Kanske behövs lite mer självdistans och även distans till informationsflödet. En ökad medvetenhet om vad som är mina värderingar, mina målsättningar och mitt välmående och vad det är som påverkar mig utifrån och till vilken grad. För egentligen är det ju inte trenderna i sig som är problemet. Vi kan inte skylla på något utanför oss själva när obehaget finns inom oss. Det är trots allt vårt eget ansvar vad vi väljer att fokusera på. Vad vi väljer att tro på. Kanske det är jobbigt att titta på bilder av kollegans perfekta vältränade kropp på facebook, men det hjälper inte att skylla på kollegan. Jag måste ta ansvar för min egen hälsa och mina egna val. Så får andra fatta sina beslut och ta ansvar för dem. Klart att jag också blir provocerad och irriterad över saker men jag försöker hålla mig medveten om mina reaktioner och reflektera över varför jag blir så provocerad. För det handlar sist och slutligen alltid om mig själv. 

Det är i mångt och mycket ett hetsat och obalanserat samhälle vi lever i idag och det är lätt att dras med.  Jag håller med Skäringer om att vi inte behöver fler metoder och snabb-dieter. Är det balans vi vill ha, finns inga snabba lösningar.Och vi behöver definitivt inte mer hälsostress. Men däremot behöver vi fortfarande hälsa. Vi kan inte vända blicken från allt som har med kost och hälsa att göra bara för att det blir för jobbigt. Snarare än att blunda är det kanske bättre att öppna ögonen ännu mer. Reflektera mer över vad hälsa betyder för just mig. Hitta ett sätt att balansera alla intryck från sociala medier, löpsedlar och andra människors agerande med vad jag själv upplever som viktigt. Vi måste sålla bland all information som finns. Annars blir vi säkert till slut "andefattiga" som Skäringer skriver. 

Vi kan och bör fortfarande fokusera på kost, träning och hälsa för att må bra, men vi måste kanske omvärdera vårt fokus så att det inte övergår från sund livsstil till stress. Men också komma ihåg att fokus på kosten är mycket viktigt för en obalanserad kropp. Då måste man tänka till vad man äter men det behöver inte innebära en stress, snarare en ny frihet när kroppen stabiliseras. Ohälsan i samhället tyder på att det verkligen behövs en ökad medvetenhet kring hälsa och kost - men sund medvetenhet är något helt annat än hets. Och vår strävan borde ju vara att hitta en kost och en livsstil som fungerar. Ett avslappnat sätt att äta. Inga svältdieter eller extrem träning. Naturlig och riktig mat som balanserar din kropp och din vikt. Om det då råkar ha en benämning som t.ex. paleo, lchf, eller 5:2 - funkar det för dig och får dig att må bättre så är det ju bara fantastiskt!  Men att namnge en kosthållning skapar ofta fördomar och negativa attityder förr eller senare, oavsett om det råkar visa sig att det faktiskt verkar vara en sund livsstil för många. Så varför inte bara välja att kalla det för riktig mat. Individuellt anpassad naturlig kost. Den "dieten" jag själv går på :) 

Så, ökad medvetenhet om kost och hälsa behövs men inte mera stress. Det är mitt utlåtande. 





6 mars 2014

Tankar om mejeriprodukter och mejerifri fasta

Nu har fastetiden inletts. Jag har ingen större erfarenhet av fasta för jag har liksom aldrig känt mig tillräckligt motiverad. Tänker att jag äter ju ändå en bra kost till vardags :) Förstås handlar fastan inte bara om kosten, man kan välja bort något annat också. 

Jag har en tid funderat på att försöka hålla en mejerifri månad för att se hur det påverkar kroppen. Så då passar det ju bra under fastan tänkte jag. Jag äter egentligen inte så mycket mejeriprodukter men älskar ost. Grädde, creme fraiche och turkisk yoghurt använder jag också i matlagning. Och jag använder ekologiskt i så stor utsträckning som möjligt. På sistone har jag också börjat äta mindre "vanlig" ost och satsar på getost samt franska ostar som oftast är gjorda på A2 mjölk.

Någon kanske undrar vad A2 är för något. 

Det finns alltså två sorters kasein (mjölkprotein) - A1 och A2. A2-kasein fanns i den ursprungliga mjölken men i något skede i historien skedde en mutation hos våra kossor och proteinet i mjölken förändrades. A2 mjölk finns ännu i vissa delar av världen t.ex. i Afrika och faktiskt också i Frankrike tro det eller ej trots att övriga Europa till största del har A1-mjölk. Vissa ko-raser som fjällkor och jerseykor producerar också A2 mjölk. Samma gäller getter och får.

A1-kaseinet har kopplats samman med autoimmuna reaktioner och sjukdomar som t.ex.typ 1 diabetes, ämnesomsättningsrubbningar och åderförkalkning. Man tror också att A-1 kasein är relaterat till sjukdomar som autism och schizofreni. 

Det som händer är att A1-kaseinet bildar något som kallas för casomorfin-7 (BCM-7). Kaseinet i mjölken kan orsaka läckande tarm (precis som gluten och andra lektiner men frågan är om det är gluten som först orsakar skadan och gör det lättare för kaseinet att ta sig ut i kroppen ),därav risken för autoimmuna reaktioner. I hjärnan fungerar casomorfin-7 som en opioid (drogliknande effekt) och kan därför trigga ett känsligt belöningssystem. Mjölken kan alltså ha en beroendeframkallande effekt i hjärnan precis som socker och gluten. Många som har ett känsligt belöningssystem upplever ett minskat sug och bättre aptitreglering vid minskande av mejeriprodukter. För vissa lindras också magbesvär vid intag av mindre mejeriprodukter, inte bara vid laktoskänslighet. A1-mjölk ökar också IGF-1 (ett sorts tillväxthormon) och all mjölk höjer insulinnivåerna (på grund av vassle och laktos) .

A2-mjölk bildar inte casomorfin-7 och är därför ett mycket bättre val. Särskilt försiktig ska man vara om man redan har en autoimmun sjukdom (vilket tyder på en läckande tarm). 

Det finns också andra negativa aspekter med mjölken vi dricker t.ex. pastörisering och homogenisering som förändrar molekylerna i mjölken och gör att det inte längre uppfattas som naturligt för kroppen. Mejerifettet är egentligen det enda hälsosamma som finns kvar. 

Som sagt tänker jag försöka mig på att under en månad lämna bort de flesta mejeriprodukter. Av nyfikenhet. För att se om jag mår annorlunda.  Nu har inte jag ett så jättekänsligt belöningssystem och inte märkt att jag får ett ökat sug av mejeriprodukter eller så men vill ändå testa. Särskilt nyfiken är jag på vad magen ska säga, trots att min IBS går i skov och är sämre ibland oavsett vad jag äter (orsak: stresshjärnan). 
  
Ekologiskt smör kommer jag att fortsätta äta samt get-och fårost. Kanske blir det någon fransk ost någon gång om jag inte kan hålla mig :) Känner att jag inte vill lämna bort osten helt då det är en så stor njutning. Hm, kanske jag är lite ostberoende ändå... ;) 

Så nu blir det mer paleo-inspirerat en tid framöver. Kräver kanske mer kreativitet gällande matlagningen utan mejeriprodukter men också bra med någon ny utmaning ibland. Jag har tänkt att matlagningen lätt blir tråkig utan mejeriprodukter men vi får väl se.  En månad ska väl gå an! Och jag får ju behålla min kära getost :) Kanske det är fusk men må så vara. 

Lämnar du bort någonting under fastan? 





4 mars 2014

Köttfärssoppa och fastlagsbulle!

Idag är det fastlagstisdagen ifall någon råkat missat det :)

Jag var traditionell på mitt sätt och gjorde en icke-traditionell köttfärssoppa
(ingen klimpsoppa här inte...) samt en fastlagsbulle/semla till efterrätt. Receptet kommer härifrån. (Bakasockerfritt är en jättebra sida, särskilt när man behöver recept för en mindre mängd än normalt. Många recept är för ca 2-3 portioner ). Lämnade dock bort sötningen helt  i bullarna men i mandelmassan hade jag i lite honung istället för sötningsmedel. Av receptet blev det 2 stycken minibullar, den andra skänkte jag till mamma :) 



Ja det var kanske en lite ynklig bulle men någon större orkar man inte heller med. Lågkolhydrat bakverk är så mättande. Och huvudsaken att den är god. Och det var den. 

Köttfärssoppan gjorde jag enligt följande: (använd valfri mängd av allt, det brukar funka bäst. Jag har svårt att hålla koll på mängderna när jag lagar mat, särskilt när det gäller soppor. Det blir mest på känn. )

- Fräs köttfärs tillsammans med buljongtärning, lök, vitlök och fänkål. 
- Häll på vatten och tillsätt tomatpuré, frusen spenat och strimlad vitkål .
- Krydda. Jag använde cajunkrydda, spiskummin och örtkryddor. När soppan var klar lade jag i lite hackade oliver.

Jag lägger ofta en klick kokosolja i sådan mat som inte i sig innehåller så mycket fett så att jag ska hålla mig mätt längre. En matsked slank även ner i denna portion.


















3 mars 2014

Kom med på Kostgajden-kurs i vår!

Är du intresserad av att lära dig mer om kostens betydelse för hälsa och viktnedgång? 

Måndagen den 31.3 kör jag igång kursen KOSTGAJDEN på Vasa arbis. 

Under kursen går vi igenom hur kosten påverkar din kropp och välmående och du får även tillgång till meny idéer och praktiska tips om hur du kan äta för att må bättre. 

Det behövs fler anmälningar så kom jättegärna med! 

Läs mer om kursen här på Arbis hemsida !




KOSTGAJDEN

Kursen om kosten som ökar ditt välmående och ger dig ny energi! Ät dig friskare och finn balans med naturligt god kost!

Måndag 31.3‐12.5, 15.9, kl. 18‐19.30 . 14 h, 45 €. 

Är du trött på att vara trött och energilös? Är du trött på att ha värk, krånglande mage och svängande blodsocker? Håller sockersuget på att gå överstyr? Eller kanske du har problem med att gå ner i vikt?

Då är KOSTGAJDEN‐kursen en tänkbar lösning för dig. Under kursen lär du dig att lyssna på och vara snäll mot din kropp och hitta balansen genom att tillföra en naturlig, artegen lågkolhydratkost som är fri från gluten, socker, tillsatser och som endast innehåller naturliga fetter. Det är kort och gott mat som ger din kropp den energi den behöver för att återfå balansen. Artegen kost förespråkar en hållbar, individanpassad livsstil, snarare än kortsiktiga metoder.

Låter det här som någonting för dig? Anmäl dig då till kursen för att lära dig mer om kostens betydelse för välmående och balans i livet.

Anmäl dig på www.vasa.fi/arbis eller per tfn (06) 325 3501.




1 mars 2014

frukosttips

Jag tänkte dela med mig av mina favoritfrukostar. För de flesta som äter lågkolhydratkost är ägg en vanlig frukost men jag känner oftast inte för ägg på morgonen av någon anledning.   

Innan jag lade om kosten åt jag ofta yoghurt eller gröt till frukost och det går lika bra nu, bara att byta ut vissa ingredienser ! 

Istället för vanlig yoghurt har denna "saliga blandning" blivit en av mina standardfrukostar:

På kvällen gör jag en chiablanding dvs. blötlägger 2 tsk chiafrön i ca 1/2 dl vatten (går också med t.ex. mandelmjölk eller kokosmjölk om man vill blanda med något annat än vatten). På morgonen rör jag ihop det med lite ekologisk turkisk yoghurt och kokosmjölk (använder santa marias extra creamy kokosmjölk utan tillsatser) Har också i 1 tsk macapulver och ibland lite vaniljpulver.  

Toppar sedan med bär, oftast svarta vinbär och havtorn samt "musli" på blötlagda och torkade nötter och frön och kokosflakes (Kokosflakes/kokoschips är större än vanliga kokosflingor - krispiga och goda! Finns i välsorterade matbutiker eller hälsokosten) Sist strör jag på lite kanel. 

Jag försöker att minska på mejeriprodukterna och när jag blandar olika ingredienser på det här viset får jag en "yoghurt" utan att det blir för mycket mjölkprodukter. 

Parentes: fördelen med blötläggning av nötter har jag förresten skrivit om tidigare här och här. Skulle gärna torka nötterna oftare efter blötläggning men det är så tidskrävande och min ugn verkar vara lite för fuktig för att det ska funka riktigt bra.

På sistone har jag också varierat med en helt mejerifri variant där jag mixar avokado med kokosmjölk och lite vaniljpulver till en slät kräm som jag sedan blandar med de blötlagda chiafröna.  En helt mejerifri "yoghurt". Går också att mixa ner bären, blir ungefär som en smoothie som kan ätas som yoghurt. 



                       Mejerifri "yoghurt" på avokado, kokosmjölk och chiafrön


Det händer också att jag gör en kokos-chia gröt . Det går i perioder. Finns många recept på lchf- gröt på nätet men jag brukar göra min så här:

1 ägg
1 tsk kokosolja
1 dl kokosmjölk (eller hälften kokosmjölk, hälften vatten)
1 rågad tsk kokosnötsmjöl
1 tsk kanel
1 tsk nyponpulver
1 tsk macapulver (kan uteslutas)
pyttelite salt (eller vaniljpulver istället om man inte vill ha en "salt" gröt)
tillsätt vatten vid behov

en portion chiablanding

Rör ihop och koka upp tills gröten tjocknat. 
Rör om bra så det inte fastnar i bottnen! 
Jag brukar tillsätta lite vatten vartefter så att gröten inte blir för tjock. När gröten är klar blandar jag ner chiablandningen och värmer lite till. Kör med samma vanliga topping dvs. bär, nötter och kokosflakes. 

Det var mina tre frukosttips som kan ersätta filen/yoghurten och havregrynsgröten!