20 feb. 2017

Carob-och chokladkakor

Hej hopp!

Inspirationen för att blogga är inte på topp så därav tystnaden här. Är sjukskriven igen på grund av en svacka. Ska dessa bakslag någonsin sluta komma undrar man. Så fort det blir lite mer stress eller för mycket att tänka på så vill kroppen inte samarbeta längre. Fortfarande fascinerar det mig hur extremt stresskänslig man är. Men försöker nu vila min högkänsliga hjärna så gott det går mitt i all bröllopsplanering :) 

I går firade vi min pappas 70-års dag och det bjöds på hans egen specialitet- fisksoppa med egen fångad abborre, och Sachertårta till efterrätt. Vi i familjen som äter gluten-och sockerfritt hade förstås en egen smarrig tårta och lite annat gott. Bland annat så hade jag bakat lite småkakor. Receptet är samma som för mina saffranskakor som jag bakade i julas, men istället för russin och aprikoser så hade jag i hackad mörk choklad och 2 msk carobpulver (går även att använda kakao förstås). 

CAROB- OCH CHOKLADKAKOR 

100 gram smör
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl eller t.ex. jordmandelmjöl  för helt nötfria kakor
0,5 dl grädde
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 msk carobca 1 dl hackad mörk choklad (minst 80 %)
1 msk honung

Gör så här:
- Smält smöret med honungen och blanda i saffran
- Blanda ihop alla ingredienser och låt degen stå en stund i kylskåp.
- Tryck ut degen i små runda pepparkaksformar (går också utan men är lättare att få kakorna runda med form)
- Grädda i 10-15 minuter på 175 grader. Låt kakorna stå i eftervärme i ugnen med ugnsluckan lite öppen en stund om de inte blir tillräckligt krispiga. 


4 jan. 2017

Tankar kring året som gått och året som kommer

Just nu svämmar det över av nyårsinlägg på alla sociala medier, så varför inte ett till från mig... :) Nåja, några prat om nyårslöften får ni i alla fall inte av mig. Jag har aldrig gillat nyårslöften, det gör mig bara stressad. Istället väljer jag att sätta några intentioner inför det nya året, sådant som jag önskar och hur jag vill leva och må. Sätter jag upp för konkreta mål så tenderar jag att glömma bort det, därför gör jag inte upp storslagna målsättningar inför ett nytt år, jag sätter hellre intentioner för varje dag och tänker på hur jag vill att mitt liv ska vara under hela året. Det känns mest logiskt. För mig är det viktigare att lära mig att "go with the flow" och leva mer i nuet istället för att fokusera ännu mer på mål och planering. 

För två år sedan skrev jag ett inlägg om liknande nyårstankar, det kan du läsa HÄR

Jag vet inte heller om det lönar sig att göra någon årsresummé med tanke på mitt dåliga minne, he he :D Kommer knappt ihåg vad som hänt under det gågna året. Men så pass mycket minns jag kanske så jag kan göra en liten tillbakablick. 

Vintern och vårvintern hände inte så mycket, jag höll några föreläsningar här av och var men kämpade med mitt mående och energilösheten som inte ville ge med sig. Jag hade inte tillräckligt med jobb i mitt företag och den ekonomiska stressen var belastande. Jag funderade på framtiden och hur jag och min pojkvän skulle lösa vår boende situation då han bodde i Sverige och jag i Finland. Jag sökte jobb i Umeå men inget nappade.  I April blev jag sjukskriven igen och var sjukskriven i tre månader. Från och med juli ville inte FPA godkänna min sjukskrivning längre trots att jag hade läkarintyg vilket gjorde att jag var tvungen att anmäla mig som arbetssökande. Mitt mående hade långsamt förbättrats men det gick fortfarande upp och ner. 


Senare förstod jag att mycket av det var på grund av en grundläggande stress som hade att göra med funderingar och oro inför framtiden och som var svår att komma ifrån. Jag oroade mig över mitt företag och ekonomin och hur jag och min pojkvän kunde ha möjlighet att flytta ihop, vilket var beroende av att antingen han fick jobb i Finland eller jag i Sverige. Med tanke på att han inte kan finska så tänkte jag att det är nog jag som får lov att flytta till Sverige, även om vi inte skulle ha särskilt bra svängrum i hans lilla tvåa och jag hade ju mitt hus här hemma i Finland. Det var så mycket osäkerhet som stressade. 

Men så fick jag svar på mina böner och det fantastiska hände: min pojkvän fick jobb här i Finland och flyttade hit i början av augusti. Äntligen fick vi vara tillsammans och slapp långdistansförhållandet med resor fram och tillbaka över kvarken. Den 23 september förlovade vi oss och i sommar stundar det till bröllop!

Det jag har märkt under hösten är hur mitt mående förbättrats, även om jag fortfarande har svackor, men i det stora hela så infann sig ett helt nytt lugn inom mig när min fästman flyttade hit. Det var som att allt föll på plats och min framtidsstress försvann. Det kändes som att nu hade det viktigaste ordnat sig och nu kommer det övriga att lösa sig också. Övriga stressfaktorer påverkar mig inte heller lika mycket nu. Men det är väl som man säger: kärleken övervinner allt :) Grundorsaken till stressen försvann och då blev de övriga stressfaktorerna så små i jämförelse. Ibland kan jag förundra mig över hur jag inte alls blir lika lätt stressad av vissa småsaker längre, jämfört med tidigare. Jag känner mig lugnare, tryggare och gladare. Som om jag vet innerst inne att allt kommer att ordna sig. Därmed inte sagt att livet inte går upp och ner. Jag är fortfarande högkänslig och återhämtar mig fortfarande från en utbrändhet och livet är ingen jämn dans på rosor men vardagen känns så mycket mer meningsfullt nu. Det är helt underbart att ha någon att dela vardagen med och även om jag inte vantrivdes att bo ensam så föredrar jag sambolivet alla gånger! När man hittat sin "själsfrände" så blir den personen en så självklar del av ens liv att det inte går att tänka sig livet utan honom. Han är min familj och min stora kärlek, så är det bara och jag är så otroligt tacksam att han finns i mitt liv. Det känns som om vi känt varandra hela livet och en evighet innan dess också.

Under hösten har jag varit arbetssökande och har inte haft företaget i kraft sedan jag blev sjukskriven förra våren. För några år sedan skulle detta ha fått mig att känna mig misslyckad men det gör det inte nu. Jag vet att livet har sina skeden och jag är så glad att jag försökte mig på livet som egenföretagare. Just då funkade det inte men min dröm är fortfarande att få arbeta med kost-och hälsorådgivning, föreläsningar och reflexologi. Att hjälpa andra att må bättre. Jag vill gärna föreläsa mer om stress och utmattning och stressens negativa effekter eftersom det är ett så otroligt viktigt ämne som jag anser borde uppmärksammas ännu mer, särskilt då allt fler drabbas.  

Som sagt, företaget finns där att fortsätta med när jag har möjlighet. Från och med nästa vecka kommer jag att påbörja arbetsprövning på en arbetsplats för att prova på arbetslivet lite igen i ett par månader och jag hoppas också att jag senare under våren kan hitta ett deltidsjobb som jag trivs med och som kanske gör att jag senare kan ha företaget på deltid också vid sidan om. Men allt i sinom tid. Nu tar jag en sak i taget och ser vart det leder. Det viktigaste för mig är att jag hittar ett jobb som inte gör mig stressad. Jag struntar i om någon tycker att det inte är möjligt att hitta ett sånt jobb eller att jag har för stora krav - det har gått fem år sedan min första krasch in i väggen och jag tänker inte hamna där igen. Jag är fortfarande inte återställd och kommer antagligen inte att bli det helt heller. Utmattning har sina konsekvenser. Därför är det absolut viktigaste för mig att mitt jobb inte får föra med sig kronisk stress. Visst kan jag inte undvika stress helt men det behövs inte mycket alls längre för att min kropp ska reagera. Så jag måste vara kräsen när det gäller jobb. Hälsan går alltid före pengarna för mig nu. Jag vill gå vidare och läka min kropp, inte få fler återfall. Det räcker nu och jag vill gå vidare. Att ta hand om sig själv och ta ansvar för hur man vill leva sitt liv, det är så viktigt. Jag har lärt mig genom min "livskris" eller vad man nu ska kalla mina utmattningsår, att det bästa du kan göra för ditt välmående är att våga leva ett autentiskt liv, som känns rätt för dig. Våga drömma, våga ta risker, våga älska, våga leva livet fullt ut. Slösa inte bort livet och tiden i rädslornas våld. Våga möt kriserna, allt det jobbiga för det är ofta vägen till det liv du drömt om. Genom kaos, genom kriser kan du vakna upp till ditt riktiga jag. Inte mindre jobbigt att gå igenom, men ibland nödvändigt. Det synsättet har i alla fall gett mitt liv en större meningsfullhet. 

Tillbaka till verkligheten höll jag på att säga :) Det blir förstås en del bröllopsplanering nu också vilket är en räddning under de kalla vintermånaderna, de månaderna som jag ogillar starkt. För mig är januari och februari den absolut värsta tiden på hela året. Så nu drömmer jag mig bort till vårt sommarbröllop istället :) 

Slutet gott, allting gott kan man kanske konstatera för att sammanfatta 2016. Bortsett från att jag fick en otrevlig förkylning lagom till nyår. Kanske var det kroppen som signalerade att jag behövde lite extra vila inför det nya året.  Just nu är jag i alla fall väldigt tacksam över mitt liv och det är också en av de viktigaste intentionerna för 2017. Att fokusera på tacksamhet. Tacksam oavsett vad livet för med sig. Tacksam för topparna men även för dipparna, som alltid kommer med nya insikter. Jag vill fokusera på allt som ger positiv energi. På glädje, på kärlek. Jag tror 2017 kommer att bli jättebra - det är i alla fall min intention. 



(foto:Minna Enroth)



(foto:Minna Enroth)

Jag bloggar inte lika ofta nu som tidigare men jag hoppas ändå att jag har några läsare kvar :) Om ni har önskemål på inlägg så tar jag gärna emot tips! Då kanske jag kommer mig för att blogga lite oftare också, om jag vet att det finns någon som faktiskt läser bloggen ännu :) 

Önskar er alla och envar ett riktigt underbart nytt år 2017! 

Följ dina drömmar <3 

17 dec. 2016

Årets julbröd

Det här blev årets experiment på julbröd. Flera recept finns härhär och här. Kanske jag det skulle vara dags att baka de övriga bröden igen istället för att ständigt hitta på nya recept, ha ha :)

JULBRÖD årgång 2016 


  • 5 ägg
  • 50 gram smör
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl cassavamjöl (eller något annat mjöl, t.ex. bovetemjöl eller mera mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 dl fibrexflingor + 1/2 dl vatten att blötlägga i
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 1 dl russin och hackade aprikoser


Kryddblandning:
1 msk fänkålsfrön
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk nejlika
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 krm mald muskotnöt

Gör så här:


  • Gör kryddblandningen. Mixa fänkål,anis och kumminfrön i en mixer eller mortla. Blanda ner det övriga.
  • Smält smöret och blanda ner kryddorna. 
  • Vispa äggen och blanda ner smör, turkisk yoghurt och äppelcidervinäger.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
  • Blanda till sist ner russin och aprikoser.
  • Låt smeten svälla i ca 10 minuter.
  • Smörj en brödform och häll i smeten.
  • Grädda på 175 grader ca 1h eller något längre (jag hade i ca 1 h och 10 minuter)
  • Stjälp upp och låt svalna under bakduk







14 dec. 2016

Lingon och vitvinsglögg

Jag har tidigare gjort glögg enligt det här receptet men ville testa en ny variant i år. Den här är också citrusfri eftersom min fästman är allergisk men det går bra att ha i lite apelsin och också om man vill. Den här glöggen kan antingen göras alkoholfri genom att koka glöggen eller om man vill ha alkohol, bara värma upp.

LINGON OCH VITVINSGLÖGG 
  • 75 cl ekologiskt vitt vin
  • 2 dl sockerfri lingonsaft (jag använde en kallpressad sort utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Det går förstås att använda saft av andra bär också)
  • ca 1-2 msk honung beroende på hur söt du vill ha den
  • 3 kanelstänger
  • några bitar torkade ingefära
  • 20 stycken hela nejlikor
  • 20 stycken krossade kardemummakärnor 
  • 2 stycken stjärnanis
  • 2 dl svarta vinbär
  • Eventuellt en halv ekologisk apelsin med skal 
Gör så här:

  • Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ca 5-10 minuter för en alkoholfri variant, annars låt glöggen bara värmas upp för att inte koka bort alkoholen. Då går det också att ta lingonsaften och koka tillsammans med glöggkryddorna och sedan hälla i vinet. 
  • Låt stå och dra under lock över natten. Sila glöggen och häll i en flaska.
  • Tips för att öka hållbarheten: Blanda i ca 1 msk kolloidalt silver i glöggen, det fungerar lite som konserveringsmedel. 


5 dec. 2016

Julkryddornas hälsoeffekter




Så här i juletider brukar våra typiska julkryddor dyka upp i större mängd än vanligt i vår bakning och matlagning. Jag frossar verkligen i julens kryddor under december månad och vad är inte bättre än det eftersom de förutom att ge god smak, även är väldigt bra för hälsan. 

Gemensamt för julkryddorna är att de är antiinflammatoriska och verkar som antioxidanter. Det är alltså den främsta orsaken till deras många hälsoeffekter. De har alla liknande egenskaper, med vissa egna unika "förmågor". Välj gärna också ekologiska kryddor om det finns tillgängligt, för att undvika gifter. 

Bildresultat för julkryddor bild
(Bild:se.dreamstime.com)


KANEL

När det gäller kanel är det viktigt att välja den äkta kanelen dvs ceylonkanel (cinnamomum verum/cinnamomum zeylanicum) . Cassiakanelen som är den vanligaste formen man hittar i butikerna innehåller det giftiga ämnet kumarin som kan skada levern. Så läs på burken vilken kanel du köper!

Kanel har bland annat dessa egenskaper:

  • Verkar antiinflammatoriskt 
  • Bra för insulinkänsligheten och stabiliserar blodsockret. Super för diabetiker alltså! 
  • I studier på djur har man sett att kanel verkar ha förmågan att stabilisera och minska de nedbrytande effekterna vid neurogenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons sjukdom
  • I andra studier har man hittat belägg för att kanel också kan ha en skyddande effekt mot cancer. 
  • Ämnet kanelaldehyd har antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa kroppen att bekämpa bakterie, svamp och vissa virus infektioner.
  • Främjar matsmältningen och lugnar magen
  • Hjälper till att lindra smärta. 
  • Bra för hjärt-och kärlsjukdom och obalans i blodfetterna (högt LDL i samband med höga triglycerider)
Bildresultat för cinnamon picture

(Bild:www.naturalhealthnews.com)

INGEFÄRA


  • Antiinflammatoriskt och smärtstillande, så väldigt bra att använda vid förkylningar och alla former av smärta, värk (t.ex. ledvärk) och infektioner. 
  • Lindrar matsmältningsproblem och illamående
  • En del forskning har också visat att ingefära kan hjälpa att motverka cancer.
  • Minskar risken för hjärt- och kärlsjukdom samt har en blodförtunnande effekt
  • Stimulerar ämnesomsättningen
  • Allmänt stärkande för immunförsvaret
Bildresultat för ginger picture
(Bild:www.natureandnutrition.com)



KARDEMUMMA

  • Kan lindra magkramper.
  • Bra vid halsont och andra infektioner (bakterie- och svampdödande)
  • Kan hjälpa mot dålig andedräkt
  • Även kardemumma är bra för olika magproblem och främjar matsmältningen
  • Kardemummaolja kan användas som aromaterapi vid ångest- och stresstillstånd
  • Har också cancerbekämpande egenskaper
  • Som de övriga kryddorna är också kardemumma full av antioxidanter som hjälper till att lugna inflammation och sakta ner åldrandeprocessen. I studier på råttor har man även funnit att kardemumma kan öka produktionen av kroppens egen antioxidant Glutation.
Relaterad bild
(Bild:http://food.ndtv.com/)


NEJLIKA

  • Lite upprepning här men även nejlika är bra vid olika magbesvär och verkar lugnande på tarmslemhinnan. 
  • Även denna antiseptisk och antiinflammatorisk. Särskilt effektiv mot parasitinfektioner i tarmen. 
  • Slemlösande vid hosta
  • Bra vid tandvärk och problem med munhälsan
  • Nejlikaolja kan appliceras utvärtes vid inflammatoriska besvär t.ex.ledsmärta. 
  • Nejlika har också visat sig vara en mild naturlig antihistamin och kan hjälpa att lindra allergiska besvär till viss del. 
Bildresultat för nejlika krydda bild

(Bild: www.tidningenland.se)

SAFFRAN

Denna världens dyraste krydda är verkligen värdefull, inte bara för att ge smak åt lussebullarna utan också på grund av dess hälsofrämjande effekt. 


  • Kan hjälpa vid mild till måttlig depression
  • Mildrar astmatiska besvär
  • Kan ha effekt vid sömnproblem. 
  • Smärtstillande.
  • Även hos saffran har man hittat egenskaper som kan minska risken för cancer. 
  • Inom Ayurveda har man använt saffran i långa tider vid problem med oregelbunden mens, samtidigt som kryddan också verkar smärtlindrande vid mensvärk. 
  • Innehåller också ämnet crocin som anses skydda hjärnceller och kan hjälpa till att motverka bl.a. MS och Parkinson. 
Bildresultat för saffron picture
(Bild:www.spiceandtea.com)



När man sammanfattar julkryddornas egenskaper ser man att samtliga har positiv inverkan särskilt på inflammation, smärta och magproblem som ju är väldigt vanliga problem idag. Särskilt under julen då man kanske äter mer än vanligt och kanske inte alltid väljer de nyttigaste alternativen kan det löna sig att krydda lite extra för att hjälpa matsmältningen på traven. 

Men, kryddorna tar förstås inte bort effekterna av en dålig kost och för mycket socker som kommer att öka inflammationen i kroppen. Så det är alltid bra att tänka över sina val när det gäller kosten under jultiden. Så till vida man väljer lite mer av sådant som man inte vanligtvis äter mycket av t.ex socker, så beror det helt på din hälsa och situation, hur kroppen reagerar. Är man i någorlunda friskt skick så borde det inte vara någon fara med lite mer "utsvävningar" under en kort period, det är ju som sagt viktigare vad man äter mellan nyår och jul, än mellan jul och nyår :) Men har man problem med sockerberoende eller starkt sockersug som riskerar att spåra ur eller om man får magproblem eller andra symptom som triggas igång av vissa livsmedel så mår man förstås bäst av att avstå. Men det är alltid ett val man själv måste göra och avgöra om det är värt det. Själv kan jag äta lite mer socker ibland men undviker helt gluten på grund av mina magproblem. Sen äter jag också mer kolhydrater nu för tiden än jag gjorde för några år sedan vilket innebär att jag är mer liberal med sötning som honung och dadlar, särskilt när det kommer till julgodistillverkning :) Men för mig funkar det, jag triggas inte av det och äter inte för mycket. Det är jag väldigt tacksam för, eftersom det är många som reagerar annorlunda. 

Jag tycker ändå det är viktigt att man vågar njuta av julens godsaker och inte får dåligt samvete eller ångest över något man ätit. Det hjälper dig inte att må bättre! Överväg ditt val, fatta ditt beslut och gå vidare, oavsett om det enligt dig var ett bättre eller sämre val. Sedan är det ju förstås lite knepigare för den som har ett sockerberoende, där hjärnan i princip "kapar" dig och får dig att tappa kontrollen. Då är det bra att ha en strategi för att klara sig igenom högtider där det är svårt att inte bli utsatt för det som triggar. 

Oavsett hur ditt förhållande till mat ser ut så önskar jag dig en riktigt kulinarisk jul, gärna med mycket smaker och dofter av våra superfood-kryddor. 


28 nov. 2016

Saffranskakor med russin och aprikoser

Hoppas ni haft en fin första adventshelg! Jag satte igång med adventsbaket förra veckan för att ha något gott till den första glöggen. På fredagskvällen blev det blev det nybakade pepparkakor och min hemgjorda glögg.  

Till advent bakade jag också dessa juliga småkakor med smak av saffran. 

SAFFRANSKAKOR MED RUSSIN OCH APRIKOSER 

100 gram smör
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl eller t.ex. jordmandelmjöl  för helt nötfria kakor
0,5 dl grädde
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0,25 g saffran
1,5 dl hackade russin och torkade aprikoser
1 tsk honung

- Smält smöret med honungen och blanda i saffran
- Blanda ihop alla ingredienser och låt degen stå en stund i kylskåp.
- Tryck ut degen i små runda pepparkaksformar (går också utan men är lättare att få kakorna runda med form)
- Grädda i 10-15 minuter på 175 grader. 
- Jag hade också mina kakor i torkapparaten efteråt för att få dem mer krispiga. Går också att låta de stå i eftervärme i ugnen med ugnsluckan lite öppen om de inte blir tillräckligt krispiga. 










16 nov. 2016

Sötpotatis-morotssoppa


Det här är ett recept som jag lagade för flera månader sedan men vad passar inte bättre under kyliga höst och vinterkvällar än en len och värmande soppa! 

Det här behöver du: 
  • 1 stor sötpotatis
  • 2 stora morötter eller 3 mindre
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 bit färsk ingefära
  • Riven parmesanost (kan uteslutas för mejerifri soppa)
  • Kokosmjölk
  • salt
  • peppar
Gör så här:
  • Koka sötpotatisen och morötterna mjuka 
  • Fräs lök och vitlök 
  • Lägg samtliga ingredienser i en mixer med parmesanosten. Riv ner ingefäran, salta och peppra.
  • Häll i kokosmjölk enligt behag, beroende på hur tjock eller tunn soppa du vill ha. Mixa till en slät soppa. 
  • Toppa med knaperstekt bacon, riven parmesan och färsk persilja. 
    (På den här bilden har jag också toppat med kokbananchips som jag hittade när jag var i Sverige)