24 aug. 2016

Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr

Nu är det vinbärstider! Då vill man passa på att baka något gott - och hälsosammare än vanliga kakor förstås! :) En sån här till exempel. 

Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr


Botten

2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
50 gram smör eller kokosolja
0,75 dl grädde eller kokosmjölk
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver

Fyllning

1,5 dl blåbär
1 dl vinbär 
1 tsk honung
1 msk arrowroot stärkelse eller potatismjöl

Kokosglasyr

0,5 dl kokosolja
3 dl kokosmjölk
2 äggulor
2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk- 1 msk honung 




Gör så här:


  • Vispa ihop ingredienserna till bottnen och låt stå och svälla en liten stund. Häll sedan smeten i en springform, 20 cm i diameter.
  • Blanda bären med arrowroot och honung. Strö bären över bottnen
  • Gör glasyren: Värm upp kokosmjölk, äggulor, vaniljpulver, honung och kokosolja i kastrull under omrörning, rör sedan ner kokosflingorna. Häll glasyren över bären.
  • Grädda kakan på 175 grader ca 20 minuter, tills glasyren fått lite färg. 
  • Servera med hemmagjord vaniljsås (Så här gul blir vaniljsåsen på bilden, när man använder äggulor av glada hönor som får gå ute och äta gräs :) ) 



Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr

Nu är det vinbärstider! Då vill man passa på att baka något gott - och hälsosammare än vanliga kakor förstås! :) En sån här till exempel. 

Blåbärs-och vinbärskaka med kokosglasyr


Botten

2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
50 gram smör eller kokosolja
0,75 dl grädde eller kokosmjölk
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver

Fyllning

1,5 dl blåbär
1 dl vinbär 
1 tsk honung
1 msk arrowroot stärkelse eller potatismjöl

Kokosglasyr

0,5 dl kokosolja
3 dl kokosmjölk
2 äggulor
2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver
1 tsk- 1 msk honung 




Gör så här:


  • Vispa ihop ingredienserna till bottnen och låt stå och svälla en liten stund. Häll sedan smeten i en springform, 20 cm i diameter.
  • Blanda bären med arrowroot och honung. Strö bären över bottnen
  • Gör glasyren: Värm upp kokosmjölk, äggulor, vaniljpulver, honung och kokosolja i kastrull under omrörning, rör sedan ner kokosflingorna. Häll glasyren över bären.
  • Grädda kakan på 175 grader ca 20 minuter, tills glasyren fått lite färg. 
  • Servera med hemmagjord vaniljsås (Så här gul blir vaniljsåsen på bilden, när man använder äggulor av glada hönor som får gå ute och äta gräs :) ) 



7 aug. 2016

Lite tankar om livet just nu

Jo jag lever fortfarande :) Har bara inte haft inspiration och ork att blogga så mycket den här sommaren. Jag har försökt att inte tvinga mig till något som jag inte känt för och därför blev det en bloggpaus. Jag kommer i fortsättningen kanske inte heller att blogga lika mycket som jag gjort under tidigare perioder men jag tycker det är viktigt att skriva när inspirationen infinner sig och inte försöka tvinga fram något. Hoppas mina läsare fortfarande kikar in ibland :) 

Sociala medier kan vara en stor bidragande orsak till stress, särskilt om man är högkänslig och kämpar med utmattningssyndrom. Därför har jag också valt att ha paus från instagram eftersom jag tyckte att det mest bidrog till stress för min del. Jag förstår inte hur folk hinner med alla sociala medier och samtidigt leva ett vardagsliv med jobb, familj, socialt umgänge, alla sysslor som ska göras osv. Jag som inte ens jobbat på sistone tycker det är svårt att få tiden att räcka till ibland. 

Man är förstås olika. Jag har en hjärna som fort blir trött av för mycket intryck och därför får jag hålla koll på vart jag lägger min energi.
Den här sommaren har jag försökt ta det lugnt och återhämta mig från mina stressrelaterade besvär. Min hjärna har behövt den vilan. De senaste veckorna tycker jag mig ha märkt en positiv förbättring och haft jämnare energinivåer. Inga tydliga utmattningssvackor trots att de fysiska krafterna i kroppen fortfarande inte är så bra. Att gå i trappor är fortsättningsvis en pärs och det är inte för att jag har dålig kondition. Det är en svaghet i kroppen som är karakteristiskt för utmattningssyndrom och underfunktion i sköldkörteln. Det märker jag eftersom orken varierar beroende på hur jag mår. Under bättre dagar kan jag klara av trappor så länge det inte är för många men en dålig dag tar jag tre trappsteg och får mjölksyra i musklerna direkt. 

Men är naturligtvis glad för att jag mått bättre och det trots att det varit ganska mycket på sistone. Jag åkte över till Sverige för att hjälpa min pojkvän att flytta mitt i värmeböljan och nu har vi äntligen fått flytta in tillsammans i mitt hus. 
Känns så skönt att efter över ett och ett halvt år av distansförhållande äntligen få lite stabilitet och få leva vårt liv tillsammans på samma ställe. Jag har väl inte riktigt insett hur mycket den tidigare situationen faktiskt bidragit till stressen - att inte veta i vilket land vi skulle bo, hur det skulle lösa sig med jobb och allt för oss båda så att vi skulle få en chans att flytta ihop. Den osäkerheten har varit en kronisk stressfaktor som jag inte riktigt förstått hur stor stress det varit innan situationen löste sig. Nu känner jag verkligen hur en stor del av stressen försvunnit och det är säkert det som gör att jag mår bättre också. 

Det är klart att det är en stor omställning att flytta ihop med någon för första gången men det känns också så otroligt härligt, så naturligt och självklart. För tillfället bor vi på övre våningen i mitt hus men snart kommer hela huset till användning och då blir det bättre med utrymme. 

Jag känner att lite av min inspiration börjar återvända till följd av det förbättrade måendet så kanske det kommer ett nytt blogginlägg snart. Som sagt, allt i mån av ork och tid. 

Hoppas du har haft en skön sommar hittills! Och ännu är den ju inte slut :)

9 juli 2016

Cookies med mörk choklad och dadlar

Det positiva med kalla regniga sommardagar är att man kan vara inomhus och baka :) 

Det här blev en riktigt god variant av chocolate chip cookies med hackade dadlar och mörk choklad som sötning. 

Cookies med mörk choklad och dadlar (glutenfria & nötfria) 

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 1 ägg
  • 0,75 dl kokosnötsmjöl (av märket aman prana som är kokosnötsfibrer. Om du använder annat kokosmjöl tillsätt eventuellt lite extra)
  • 1,5 dl kokosflingor
  • ca 0,5 dl grädde
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,75 dl hackad mörk choklad (minst 80 % kakaohalt, jag använde 90 %)
  • 1 dl hackade dadlar

  • Blanda alla ingredienser och rulla till en ca 5 cm tjock rulle. 
  • Låt vila i kylskåp en halv timme. Skär sedan i ca 1-1,5 cm stora bitar och lägg på plåt. Platta till med handen eller en sked.
  • Grädda på 175 grader ca 10-15 minuter.
  • Om kakorna inte är knapriga går det att stänga av ungen och låta de ligga i eftervärme med ugnsluckan öppen tills de är knapriga eller alternativt använda en torkugn om du har en sån. 





14 juni 2016

Ta tillvara på naturens mat

Jag har försökt bli lite bättre på att samla på mig ätbara saker från naturen, eftersom det är gratis, nyttigt och näringsrikt. 

Jag är fortfarande lite osäker på alla ätbara ogräs och växter men man lär sig! Får kanske be om lite vägledning av experten Maggie :) 

Har ändå försökt experimentera med lite nya smaker den senaste tiden. Bland annat maskrosknoppar, harsyra och granskott har slunkit ner i matlagningen. 
Granskott var förvånansvärt goda, stekta i smör. De har en lite syrlig smak som passar väldigt bra som tillbehör till fisk. Skulle också vilja göra pesto. Maskrosknopparna var också väldigt goda stekta i kokosolja. Milda i smaken och inte alls beska som bladen ibland kan vara.  

Nu får man bara vänta på att alla grönsaker ska växa till sig i grönsakslandet också och att jordgubbarna ska mogna! :) 

Här är lite exempel på vad jag fixat med ingredienser från naturens skafferi på sistone. 


                                                     Granskott


                            Abborrbiffar med blomkålsmos smaksatt med 
                             pesto gjord på nässlor och maskrosblad och 
                             smörstekta granskott och kålrabbi. 


                         

                          Sallad med rostade rotfrukter, groddar, avokado,
                          surkål, vattenmelon, halloumiost, harsyra och stekta
                          maskrosknoppar.
                  
          Ha ha, lite udda ingredienser men färggrant, nyttigt, fräscht och gott! :) 


                    Passa nu på att gå ut i naturen och samla gratis mat! :)


4 juni 2016

Istället för kaffe

Jag har sedan en tid tillbaka testat att dricka cikoria kaffe på morgonen istället för vanligt kaffe. Brukar vanligtvis dricka ekologiskt pulverkaffe eftersom magen tål det bättre än vanligt kaffe men har också i perioder hållit upp med kaffet helt. Jag vet att kaffe inte är så bra när man återhämtar sig från utmattningssyndrom och "trötta binjurar"/hormonell obalans på grund av att koffeinet stimulerar stressresponsen i kroppen, dock har jag inte heller riktigt märkt någon märkbart större skillnad när jag varit utan kaffe. Jag har inget kaffeberoende och har inga problem som så att vara utan, men jag gillar helt enkelt smaken. Det är bara något speciellt med det där morgonkaffet :) 

För ett tag sedan hittade jag ekologisk cikoria kaffe som funkar precis som ett pulverkaffe och var nyfiken på att prova. Smaken är inte dum alls men mildare än kaffe och smaken är förstås inte densamma. Men med en skvätt ekologisk grädde i blir det riktigt gott och jag börjat tycka riktigt bra om det. Jag kan också rekommendera att blanda cikoria och kakaopulver, det var jättegott! Ibland har jag också haft i en liten mängd kaffepulver men det behövs så liten mängd då jag späder ut med cikoriapulvret. 

Cikoria rot har dessutom många hälsofördelar och innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler som C och A-vitamin, vitamin B6, mangan, selen och kalium. Cikoria sägs också vara bra för matsmältning, lever och galla samt ha lugnande egenskaper som gör det till ett bra tillskott vid ångest, stress och sömnproblem. 

Cikoria ska också vara bra för immunförsvaret, lindra ledvärk vid artrit och har en urindrivande effekt. Dess höga fiberinnehåll (inulin) är också bra för de goda tarmbakterierna och magfunktionen (obs, den som lider av fodmap-intollerans kan vara lite försiktig eftersom inulin kan orsaka magbesvär för den som har för stor obalans i tarmfloran). 

Detta kaffesubstitut får helt klart godkänt, även om njutningen fortfarande är lite starkare de gånger jag unnar mig en kopp riktigt kaffe :) 




20 maj 2016

50 nyanser av utmattningssyndrom

Det kan nog vara svårt för personer som inte själv drabbats, att förstå konsekvenserna av stressrelaterad utmattning. Särskilt synd tycker jag det är att det blir så stort fokus på den mentala hälsan medan man inte pratar så mycket om det fysiska t.ex. de hormonella störningarna som är en stor orsak till
många symptom. 

Självklart är det psykiska också en väldigt stor del och det är vanligt att drabbas av ångest och depression i samband med utmattning. Jag tycker ändå att just fokus på ångest och depression lätt tar över, precis som att det fokuseras så mycket på arbetsrelaterad stress medan man kanske glömmer att det också går att bli utmattad av arbetslöshet, kriser, problem i det personliga livet och att kombinationen av flera olika typer av stressfaktorer kan utlösa ett stressrelaterat kaos i kroppen, vilket jag skrivit om i mina inlägg om binjuretrötthet (se under kategorierna till höger). 

Stressmottagningen (<-- länk) har faktiskt en rätt bra beskrivning av utmattningssyndrom som också tar upp de fysiologiska konsekvenserna som hjärntrötthet och förändringar i hjärnan till följd av långvarig stress men också hormonrubbningar nämns. Just hormonrubbningarna tycker jag inte omtalas så ofta. Det är klart att det är individuellt vilket "system" i kroppen som drabbas hårdast av utmattningen och upplever inte långvariga hormonella problem även om hormonerna alltid hamnar i obalans av stress, det är oundvikligt. 

I USA verkar man ha kommit längre med informationen kring det man kallar för binjureutmattning/binjuretrötthet eller adrenal fatigue på engelska. Vissa kritiserar dock den termen eftersom den är lite missvisande. Det är ju inte binjurarna i sig som är skadade utan deras funktion är nedsatt till följd av hjärntröttheten som gör att signalen mellan hjärnan och de endokrina organen (som utsöndrar hormoner) blir störd och försvagad. Därför är ett mer korrekt begrepp: obalans i HPA-axeln eller HPA-axis dysregulation på engelska. Jag och många andra väljer ändå att använda begreppet binjuretrötthet eftersom det är mindre krångligt. Binjurarna är ju faktiskt trötta men bara till följd av att hjärnan har tröttnat först. Faktum är att det blir ett kaos i det endokrina systemet som reglerar hormoner och signalsubstanser till följd av stress och nervsystemet blir uttröttat. 

Trots att många symptom är återkommande hos de flesta med stressrelaterade besvär och utmattning så kommer ändå en del symptom att vara starkare hos vissa medan andra upplever något annat. Allt beror på vad som är din svaga punkt.  För någon är det immunförsvaret som får sig den rejälaste smällen, för någon annan är det hormonerna eller magen. För vissa är ångesten eller depressionen det jobbigaste, för en annan den fysiska värken eller energilösheten i kroppen. Det finns inget "rätt" sätt att vara utmattad på. 

Vissa läkare verkar tro att är du inte deprimerad eller har panikångest så kan du inte vara utmattad. Visst, de flesta mår psykiskt dåligt till följd av stress men det behöver inte alltid vara det mest framträdande symptomet, särskilt inte på lång sikt. De kroniska besvären som kan följa med långvarig stress kan vara många och ta lång tid att få bukt med. Särskilt om stressen fortsätter. Ja, stressen kan fortsätta även om du är sjukskriven. Tid är inte allt. Man brukar säga att det tar så och så lång tid att bli frisk från utmattning eller binjuretrötthet men allt beror på hur återhämtningen ser ut. I en ideal verklighet där personen får mental vila från stressfaktorerna, äter en bra kost och ser till att få i sig tillräckligt med näringsämnen, sover ordentligt,  skrattar, kramas och fokuserar på positiva saker varje dag, då återhämtar sig förstås kroppen snabbare. Men verkligheten ser tyvärr ofta inte ut på det sättet. 

Många fortsätter att känna sig stressade under sjukskrivningen på grund av osäkerhet inför framtiden, ekonomisk oro och bara det faktum att kroppen har så bristfälliga resurser att faktiskt hantera stress. Du kanske hade klarat dig innan du mötte väggen men plötsligt klarar du inte av att återhämta dig från ett stresspåslag som du knappt märkt konsekvenserna av tidigare. Du kan inte jämföra dig med hur du var innan. Du kan bli frisk men beroende på vem du är och hur pass mycket skada stressen har ställt till med i din kropp så kanske du för alltid kommer att ha försämrad stresstolerans. Vissa upplever att de blir helt återställda fysiskt och mentalt men med en försämrad förmåga att hantera stress. Andra får kämpa länge med hormonella problem och underaktiv sköldkörtel. Har man riktigt otur kanske en autoimmun sjukdom bryter ut. 

Återhämtningstiden är oerhört viktig och jag tycker inte att samhället eller sjukvården verkar förstå det här med vad nedsatt stresstolerans faktiskt innebär . Stressallergi som jag brukar kalla det. 
"Ja men, bara du är sjukskriven från det stressiga jobbet så löser sig ju allt. Ja men, bara du får antidepressiva så har du ju fått "behandling", ja men så länge du pratar med en psykolog ibland så ska ju allt lösa sig." Jag har förstås ingen förhoppning om att konventionell sjukvård på allvar kommer att sätta sig in i vad stressrelaterad ohälsa verkligen handlar om och vilka långsiktiga konsekvenser det har för hjärna, immunförsvar och hormoner. Hur viktigt det är med rätt kost, tillräckligt med näringsämnen osv. Självklart är det viktigt att lära sig att hantera stressen men det är inte så enkelt när hormonet som ska hjälpa dig hantera stress inte fungerar som det ska!  Terapi är en viktig bit men terapi kommer inte direkt att balansera ditt kortisol, dina sköldkörtelhormoner, könshormoner eller signalsubstanser (förutom att terapi på lång sikt kan lära dig att bemöta stressen annorlunda förstås) 

Livsstil är det allra viktigaste under återhämtningen. Du måste se över helheten, och det viktigaste: du måste verkligen återhämta dig under återhämtningstiden. Självklart eller hur? Självklart men ändå inte så lätt. Man kan ju inte leva i en grotta utan kontakt med verkligheten. Och verkligheten kan vara stressande, även som sjukskriven, tro det eller ej....Så visst är det otroligt viktigt att lära sig att hantera stressande tankar men samtidigt kan bagateller upplevas som katastrofer när du inte har det fysiologiska försvaret mot stress. Du måste jobba med att stärka både det psykiska och fysiologiska för att bli återställd.

Det är där jag så önskar att sjukvården kunde lära sig lite mer om denna epidemi av stressrelaterad ohälsa som är på framfart. Om konsekvenserna av stressen. Inte stanna vid att lösningen handlar om att skriva ut antidepressiva, hänvisa till en psykolog och sedan bestämma hur länge du ska vara sjukskriven och när du "borde" vara frisk. Som om någon annan kunde avgöra när du är frisk, förutom din egen kropp?! 

Istället för att få utrymme att lyssna på kroppen och ta den tid man behöver för att verkligen bli frisk och återställa kroppens balans så är man utelämnad åt myndigheter som ska definiera när man ska vara frisk igen. Jag har hört om så många som upplever stark stress under sjukskrivningen på grund av brist på förståelse inom sjukvården och de myndigheter som ska säkerställa din utkomst under den tiden.På grund av att du måste "bevisa" att du är sjuk därför att du inte har ett blödande sår i huvudet eller kommer till läkaren med en kapad arm. Och jag frågar mig bara, om de som är tänkta att hjälpa dig är orsaken till stressen och därmed försvårar din återhämtning, är det inte något som är galet med det konceptet?

Det finns förstås mycket bra hjälp på alternativt håll men alla har inte råd med alternativa behandlingar, provtagning och kosttillskott, särskilt inte när många får det ekonomiskt svårt som långtidssjukskriven.  Att det finns så få läkare inom funktionell medicin i Finland och även i Sverige är också att beklaga.  

Jag önskar verkligen att jag kunde säga att återhämtningen är en lätt process men den är det tyvärr inte. Det kräver ofta att du själv måste hitta information och det kan vara krävande, särskilt då man redan lider av en trött hjärna. 

Många utmattade upplever svackor och återfall och en del känner att de "fastnar" på en sorts platå utan riktigt komma vidare. Jag kan kanske placera mig själv i den kategorin. Fyra år har det gått sedan jag fick närkontakt med väggen. Året därpå fick jag ett återfall igen. Har fått svackor varje år och varit sjukskriven flera gånger efter det. Mitt mående har nog förbättrats men vissa symptom håller sig envist kvar, som den fysiska orkeslösheten . Värken i lederna och muskelsvagheten kommer direkt jag är lite tröttare eller stressad. Vissa dagar kan jag inte gå i trappor. De hormonella obalanserna tar också lång tid att åtgärda och ger upphov till otrevliga symptom. Hjärnan blir alltför lätt trött och minne och koncentration sviker. Jag vet att orsaken till att återhämtningen går så långsamt framåt och att jag drabbas av bakslag, är att stresstoleransen fortfarande är så dålig och att jag fortfarande går omkring med kronisk stress på grund av olika orsaker. Jag har kanske också varit lite för ivrig och försökt hitta en lösning för att ta mig vidare, utan att kanske riktigt tänka igenom vad jag faktiskt mår bäst av. Har åtminstone lärt mig att det viktigaste är att följa det som känns bäst intuitivt, inte bara göra det som förväntas av en. Det leder oftast inte till någon bestående lycka...Sen kan man ju förstås aldrig veta innan man försökt heller men man är så lagom glad sen när man lär sig den hårda vägen.  Oron och kraven tar så lätt överhand om man inte håller koll på sig själv. Och som jag tidigare skrivit om HÄR, så gör den högkänsliga personligheten också det mer utmanande att återhämta sig eftersom hjärnan har så svårt att stänga av, blir väldigt lätt överstimulerad och därmed fortare utmattad.


Återhämtning från utmattning kan verka som en förvirrande labyrint att ta sig igenom och som jag försökt belysa i det här inlägget, är återhämtningen en individuell process. Din upplevelse av stressrelaterad ohälsa och utmattningssyndrom är också unik och individuell och du har rätt att bli bemött med respekt och förståelse inför dina behov. Det kan vara en utmaning att lära sig navigera genom livet igen efter att många av din kropps funktioner har satts ur spel och din tolerans för stress inte längre motsvarar normen för vad som förväntas av dig i det här samhället. Därmed inte sagt att det inte går, men det kan vara en lång och krokig process framåt, vilket tyvärr  inte alltid bemöts med förståelse. Huvudsaken är ändå att du själv lär känna din kropp och lär dig att vara snäll mot dig själv. Det viktigaste är att du visar förståelse och medkänsla gentemot dig själv. Att du  inte tvingar dig till något som inte känns rätt och inte har för bråttom. Det måste få ta tid men vad du gör av den tiden är det allra viktigaste. Låt det du upplever som meningsfullt och som ger dig glädje få vara det vägledande ljuset framåt mot en välmående  kropp och själ.Det positiva är att man lär sig så otroligt mycket om sig själv i den processen och det ger en djup mening åt även de jobbigaste stunderna. 


Det finns så många nyanser av utmattningssyndrom. Inte bara 50, utan miljoner. En ny nyans och ett nytt perspektiv för varje utmattad människa. Det finns inga rätta eller  felaktiga sätt att vara sjuk på, det finns bara olika upplevelser som måste bemötas med samma respekt och ödmjukhet. Det är dina nyanser, som gör dig till den du är och som också skapar nya möjligheter vidare.  Nyanserna är inte bara svarta eller vita. De är inte heller dystert gråa. 
De är skimrande, färgsprakande, dynamiska och illustrerar alla dina upplevelser som gjort dig till den person du är idag -  helt perfekt som du är, med nya kunskaper, insikter och drömmar som väntar på att bli uppfyllda. 

Ta hand om dig! <3